20130204快樂生活一點通視頻：干燒魚的做法

　　在本期的快樂生活一點通視頻中，為大家介紹了一款干燒魚的做法，這道菜肉質(zhì)細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，博得了很多食客的喜愛，下面我們就趕緊來學(xué)習(xí)它的制作方法吧!

　　該視頻主要文字介紹

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　　干燒魚的做法

　　做法一

　　主料：活鯉魚(1000克)1尾。

　　輔料：細面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

　　做法

　　1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

　　2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水;中冷，分放10只味碟里備用。

　　3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

　　4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。

　　做法二

　　主料

　　草魚1條，培根5片，香菇10朵，甜豌豆100克，甜玉米粒100克，

　　輔料

　　老抽1湯匙，糖1湯匙，黃酒2湯匙，香菇水或高湯250克，香油1湯匙，蔥片適量，姜片適量，鹽適量

　　步驟

　　1、魚去內(nèi)鱗及內(nèi)臟后洗凈抹干，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略腌15分鐘。

　　2、期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發(fā)。

　　3、 炒鍋內(nèi)倒入油，待熱至油表出現(xiàn)細小波紋時，細丟一片蔥進去，如果很快冒著泡浮起， 即表面油溫合適。

　　4、將魚放入鍋中煎兩三分鐘后，輕晃鍋，如果感覺到魚在鍋里可以滑動，即表示一面已煎好并未曾粘鍋，這時將魚翻面再煎同樣的時間。

　　5、待魚的兩面都略微發(fā)黃時，先將魚盛出備用。

　　6、將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

　　7、倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均勻。

　　8、將之前煎好的魚重放回鍋中。

　　9、鍋內(nèi)倒入黃酒、泡過的香菇水(或高湯)。

　　10、 加入糖、老抽、少許鹽。

　　11、把火調(diào)大，把鍋內(nèi)食材煮開。

　　12、 改小火，加鍋蓋再燒10分鐘左右，期間將魚翻一次身，至鍋內(nèi)湯汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加。

　　后淋上香油，關(guān)火即可。