20170928快樂生活一點(diǎn)通視頻 :異國風(fēng)味的酥餅
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:陳娟
發(fā)表時(shí)間:2017-09-30 11:24酥餅是有特制的脂烙酥而得名,特點(diǎn)是金黃色,層次清晰,脆而不碎,油而不膩,香酥適口。很多人都比較喜歡吃酥餅,但是又不會(huì)做,今天快樂生活一點(diǎn)通視頻就給大家?guī)Я怂诛灥淖龇?,一起來看看酥餅怎么做吧?/p>
該視頻主要文字介紹:
酥餅的做法
食材
準(zhǔn)備面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。
食材
準(zhǔn)備上白面粉5.75千克、堿面7.5克、菜籽油1.5千克、花椒油50克。
做法步驟
1.制酥
用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后,起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面
將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi);將堿面用2.15千克水化開(六成涼水,四成開水),先倒入60%的堿水反復(fù)和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán),再將剩余的堿水灑入,并用拳頭在面團(tuán)上壓榨,使堿水滲入面內(nèi)。
然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個(gè),為防止粘連,每個(gè)面劑上可分別抹些油,再逐個(gè)搓成約12厘米的長條。
3.制餅
將搓成的長條壓扁,再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來,每折長約20厘米,然后由右向左卷,卷時(shí)要用右手指微微往長扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10余層,再將剩余面間扯長扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊
將面團(tuán)壓成中心稍薄,直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油,將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里,鏊下的火力要分布均勻。
散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發(fā)。約3分鐘后,拿開上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置,防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置,達(dá)到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。
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