20121107快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食:開(kāi)花饅頭的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:55對(duì)于喜歡吃饅頭的朋友來(lái)說(shuō),今天是個(gè)好日子。我們將在快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食節(jié)目中為您講解開(kāi)花饅頭的做法,它色白暄軟,香甜可口,是一道難得的面食!
該視頻主要文字介紹:
開(kāi)花饅頭
開(kāi)花饅頭的名字源于它的外形,因?yàn)樗某善吠庑纬苫ò蹰_(kāi)狀,且其類(lèi)別屬于饅頭一類(lèi),故稱(chēng)為開(kāi)花饅頭。
開(kāi)花饅頭,又名白銀如意。色白暄軟,香甜可口,頂花四瓣,而且瓣色是桃紅色的,自然而俏麗,成為濟(jì)南的傳統(tǒng)面食品種。其制作工藝相當(dāng)嚴(yán)格,面和好后需經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵,再加緘水揉勻、揉透,且蒸時(shí)需用大火蒸20分鐘。由于制作的開(kāi)花饅頭色、香、味、形俱佳,傳統(tǒng)風(fēng)味濃而很受歡迎。
注意事項(xiàng)
開(kāi)花饅頭,還可將其中部分面團(tuán)加入少許紅、黃食素,染成面團(tuán),與白面團(tuán)纏裹或疊壘,揪劑制成各種色彩的花色開(kāi)花饅頭,色澤更加鮮艷美觀。
開(kāi)花饅頭的做法
做法一
【主料】
精粉500克。
【輔料】
白糖150克,發(fā)酵粉10克,青紅絲少許,面肥適量。
制法過(guò)程
先350克面粉倒入面盆里,加入面肥,用水170克和起(水溫:冬熱、夏涼、春秋溫),放在溫暖處發(fā)酵12個(gè)小時(shí)成老發(fā)面,然后對(duì)好堿,摻入白糖揉光揉勻。所余150克面粉作為面撲,摻入面團(tuán)之內(nèi),再將發(fā)酵粉揉入面內(nèi),必須揉勻,再放在案板上餳20分鐘,搓成長(zhǎng)條,揪成劑子,劑頭朝上,擺放在干籠布上,在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末,上籠用旺火蒸約15分鐘即成。
開(kāi)花饅頭的特點(diǎn)
色澤潔白,形似棉花怒放,軟綿香甜。
做法二
原材料
主料:面粉
輔料:菠菜汁、胡蘿卜泥
調(diào)料:白糖、堿面
烹制方法
1、將發(fā)好的面團(tuán)取出,加入白糖、堿面(一斤面加2.5堿面)揉制均勻,將揉好的面分成三塊,取兩塊分別加入菠菜汁、胡蘿卜泥揉成綠色和紅色的面團(tuán);
2、將三塊面團(tuán)揉制成長(zhǎng)條,疊起后揉成一條面,揪成劑子,待蒸鍋上汽后放入大火蒸20分鐘即可。
特點(diǎn):香甜松軟。
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