20121101快樂生活一點通視頻：香鍋排骨的做法

　　在本期的快樂生活一點通視頻中，我們將學習一道風味獨特的宴客佳品：香鍋排骨。它雖然在材料備份上比較繁瑣，但是能夠做出好吃的菜來也值了!

　　該視頻主要文字介紹：

　　香鍋排骨的做法

　　做法一：

　　用料

　　排骨180g、洋蔥80g

　　辣椒二荊條(青椒)、朝天椒(紅椒)各兩根、干辣椒5-10個

　　姜1塊方圓2cm左右、蔥3-5根、長度在20cm左右

　　蒜3-5瓣、花椒1小把30粒左右

　　豆瓣醬1大勺、糖2勺

　　料酒6勺、鹽1勺+1/2勺

　　淀粉適量、芝麻適量可選

　　做法

　　1、排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片(3片)、料酒2勺、鹽1勺腌制待用

　　2、辣椒切段待用

　　3、干辣椒剪段、花椒30粒左右(和蒜片、姜片放在一起)待用

　　4、洋蔥切圈，剩下的蔥切末待用

　　5、取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用

　　6、鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味

　　7、入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻

　　8、轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻

　　9、關火裝盤撒芝麻完美收工

　　小貼士

　　1、注意按菜譜操作火候，別炒焦了~

　　2、排骨裹干淀粉很重要，不僅僅是美味的表層，更重要是保證人身安全，裹了淀粉下去就不會炸鍋濺油啦~

　　3、排骨瀝油的好辦法就是別用勺子鏟子神馬的，直接拿筷子一塊塊夾出來哈哈~

　　4、可以加入喜歡的配菜如：土豆條、藕丁~在炸過排骨后就炒配菜~其他步驟照舊吼吼~

　　做法二

　　材料：排骨(半斤)、陳年熟普洱(3湯匙)、蠔油(3湯匙)、大蔥(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、鹽(1/3湯匙)

　　工具：紗布(1張)

　　制作方法：

　　1、洗凈大蔥、生姜，都切成片;大蒜拍扁去衣。

　　2、取一塊紗布，放入普洱茶葉，包扎緊實后待用。

　　3、排骨清洗干凈，斬成小塊，放入滾水中焯20秒，撈出瀝干水。

　　4、另取一鍋注入5碗水燒開，放入排骨、普洱茶包、大蔥段、姜蒜和3湯匙蠔油，大火燒20分鐘，再轉小火煮10分鐘。

　　5、出鍋前10分鐘，放1/3湯匙鹽調味，撈起普洱茶包，即可裝盤。

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