20121019快樂生活一點通視頻：杏仁雞的做法

　　本期的快樂生活一點通視頻中，要和大家分享杏仁雞的做法，這道菜肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，而且可以作為支氣管炎、肺結(jié)核的食療方，下面我們就一起來學(xué)習(xí)它的具體做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　杏仁雞的做法

　　做法一

　　菜系及功效：食療食譜 便秘食譜 肺結(jié)核食譜 支氣管炎食譜

　　杏仁雞原料：母雞1只，甜杏仁45克，黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜各適量。

　　做法：

　　(1)將母雞宰殺，去毛后洗凈，去掉頭頸，從脊背處剖開，去內(nèi)臟后再洗凈;蔥切段、姜切片;甜杏仁用開水稍泡，剝?nèi)ゼt衣。

　　(2)把雞、杏仁、蔥、姜放人大湯缽內(nèi)，加入清水適量及黃酒、精鹽、白糖和胡椒粉，隔水蒸至熟爛后取出，揀去姜、蔥。撇去浮油即可。

　　杏仁雞功效：補虛損。潤肺平喘。潤腸。療慢性支氣管炎。肺結(jié)核。便秘等癥。

　　做法二

　　原料:

　　雞腿肉200克(2個)、美國大杏仁20粒、馬蹄(荸薺)6個、小型西葫蘆1個。

　　鹽1/4茶匙(1克)、淀粉1茶匙(5克)、甜面醬1湯匙(15ml)、王致和醬豆腐汁1湯匙(15ml)、豆瓣辣醬1湯匙(15克)、白糖2茶匙(10克)、料酒2湯匙(30ml)、姜末1茶匙(5克)。[HaoChi123.com]

　　特色:

　　百變醬料，隨你發(fā)揮——適合做便當(dāng)?shù)牟?/p>

　　操作:

　　1、將雞腿去骨去皮，雞腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入鹽和淀粉攪勻后腌5分鐘。

　　2、把馬蹄(荸薺)削去外皮，切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫蘆洗凈后帶皮切成薄片，放入開水中，略微焯燙半分鐘，撈出過冷水瀝干水分備用。

　　3、鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入腌好的雞丁滑散，炒制6成熟。雞丁外表成白色，但里面還沒熟時，就盛出。

　　4、再往鍋中倒入一點油，此時不要開火。倒入甜面醬，醬豆腐汁和豆瓣辣醬，開小火攪勻，然后加入白糖和料酒繼續(xù)攪勻，整個過程務(wù)必使用小火。

　　5、放入姜末和雞丁，改成中火炒制1分鐘，使雞丁和醬融合，然后再放入馬蹄丁和大杏仁，翻炒幾下，待所有原料上都均勻的包裹著醬汁。

　　6、將西葫蘆鋪在盤子底部，將菜倒入即可。

　　貼士：

　　1、步驟(4)中的：甜面醬+醬豆腐汁+豆瓣辣醬+湯+料酒=百變料汁。你可以用這個料汁，炒各種不同的原料，雞丁，肉丁，土豆丁，排骨等等。

　　2、只要用這個醬汁做出來的任何菜，都超級下飯。味道微甜微咸微辣，醬香濃郁。

　　3、美國大杏仁是一種非常好的零食。這些年，越來越多的餐廳和主婦將它作為一款給菜品添彩兒的烹飪原料。當(dāng)然，咱們的這款菜，你可以選用美國大杏仁，也可以用去皮的花生米替代，或其他干果，適合家人口味的就是好。

　　4、在步驟(3)中，我們只將雞丁炒制6成熟，因為一會兒還要回鍋繼續(xù)炒。雞肉很易熟，如果炒成全熟，經(jīng)過再加工雞丁的口感就變老了。

　　5、初夏的季節(jié)多吃馬蹄對身體的益處多多，購買時，盡量不要買店家提前削好的，去掉外皮的馬蹄，水分流失很快，香味也隨之揮發(fā)很多。

　　6、為了使馬蹄看著干凈，很多店家都用清水將馬蹄沖洗干凈，但如果你買回家不能馬上食用，就盡量不要買這種，保存時間很短，多2天。如需保存時間長，記得讓店家給你拿帶著泥巴的馬蹄哦。

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