20120920快樂生活一點(diǎn)通美食:山藥燒鴨的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:張興佳

發(fā)表時(shí)間:2013-07-19 18:48

  在本期的快樂生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中,我們將要為您講解山藥燒鴨的做法。這道菜味道獨(dú)特,就是做法比較麻煩,需要仔細(xì)學(xué)習(xí)才能做好,下面我們來看看視頻的講解吧!

  該視頻主要文字介紹:

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  主料:山藥一根,鴨腿兩個(gè),啤酒一聽,雪梨一個(gè)

  配料:蔥幾根打成結(jié),干辣椒兩個(gè),八角兩枚,姜一小塊

  山藥燒鴨的做法

  1、醬油一大勺

  2、把鴨腿斬成塊備用

  3、鴨腿涼水下鍋焯水

  4、水開之后用大火煮幾分鐘,煮出血沫,然后把鴨肉撈出

  5、撈出之后在水龍頭底下沖洗干凈,經(jīng)冷水激過,鴨肉也會更緊實(shí)

  6、炒鍋放油,下干辣椒,蔥,姜、八角爆香,放這些一是提香,二是為了中和一下鴨肉的寒涼

  7、配料爆香之后烹入醬油,醬油這時(shí)候放入,高溫可以充分的激發(fā)醬油的醬香味

  8、放入鴨肉翻炒上色

  9、鴨肉上色之后加入啤酒,有了啤酒的加入,鴨肉不但味道更香更嫩,而且營養(yǎng)更豐富,倒入啤酒之后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

  10、鴨肉煮的過程,我們開始準(zhǔn)備配菜,首先要山藥去皮,切滾刀塊后泡到水里,這樣一是防止山藥氧化變黑,二是可以讓山藥口感更糯。山藥買的時(shí)候記得不要買菜山藥,那種山藥很大根,卻不容易燒的糯糯的,怎么煮口感都是脆的。據(jù)說細(xì)的,毛長長的,有疙瘩的山藥就是糯的那種,又大,毛又少的就是脆的。用這方法到目前為止我都沒買錯過。

  11、鴨肉燒到6分熟了,下山藥,翻炒一下蓋蓋繼續(xù)煮

  12、接下來準(zhǔn)備的是雪梨,雪梨去皮,切滾刀塊。這種梨水分足,甜份大,而且脆脆的,加在菜里不但增甜口感,而且潤肺補(bǔ)液的效果特別好

  13、鴨肉出鍋前加入雪梨

  14、加入適量鹽調(diào)味,翻炒均勻之后就可以出鍋了

  山藥的功效與作用

  每100克山藥根鮮品含蛋白質(zhì)1.5克(含有糖蛋白),碳水化合物14.4克,鈣14毫克,磷42毫克,鐵03毫克,胡蘿卜素0.02毫克,維生素B.0.08毫克,維生素B20.02毫克,煙酸0.3毫克,維生素C4毫克。還含有大量纖維索、膽堿、皂苷及黏液質(zhì)等營養(yǎng)成分。

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