20120920快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：山藥燒鴨的做法

　　在本期的快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中，我們將要為您講解山藥燒鴨的做法。這道菜味道獨(dú)特，就是做法比較麻煩，需要仔細(xì)學(xué)習(xí)才能做好，下面我們來(lái)看看視頻的講解吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　主料：山藥一根，鴨腿兩個(gè)，啤酒一聽(tīng)，雪梨一個(gè)

　　配料：蔥幾根打成結(jié)，干辣椒兩個(gè)，八角兩枚，姜一小塊

　　山藥燒鴨的做法

　　1、醬油一大勺

　　2、把鴨腿斬成塊備用

　　3、鴨腿涼水下鍋焯水

　　4、水開(kāi)之后用大火煮幾分鐘，煮出血沫，然后把鴨肉撈出

　　5、撈出之后在水龍頭底下沖洗干凈，經(jīng)冷水激過(guò)，鴨肉也會(huì)更緊實(shí)

　　6、炒鍋放油，下干辣椒，蔥，姜、八角爆香，放這些一是提香，二是為了中和一下鴨肉的寒涼

　　7、配料爆香之后烹入醬油，醬油這時(shí)候放入，高溫可以充分的激發(fā)醬油的醬香味

　　8、放入鴨肉翻炒上色

　　9、鴨肉上色之后加入啤酒，有了啤酒的加入，鴨肉不但味道更香更嫩，而且營(yíng)養(yǎng)更豐富，倒入啤酒之后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

　　10、鴨肉煮的過(guò)程，我們開(kāi)始準(zhǔn)備配菜，首先要山藥去皮，切滾刀塊后泡到水里，這樣一是防止山藥氧化變黑，二是可以讓山藥口感更糯。山藥買(mǎi)的時(shí)候記得不要買(mǎi)菜山藥，那種山藥很大根，卻不容易燒的糯糯的，怎么煮口感都是脆的。據(jù)說(shuō)細(xì)的，毛長(zhǎng)長(zhǎng)的，有疙瘩的山藥就是糯的那種，又大，毛又少的就是脆的。用這方法到目前為止我都沒(méi)買(mǎi)錯(cuò)過(guò)。

　　11、鴨肉燒到6分熟了，下山藥，翻炒一下蓋蓋繼續(xù)煮

　　12、接下來(lái)準(zhǔn)備的是雪梨，雪梨去皮，切滾刀塊。這種梨水分足，甜份大，而且脆脆的，加在菜里不但增甜口感，而且潤(rùn)肺補(bǔ)液的效果特別好

　　13、鴨肉出鍋前加入雪梨

　　14、加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻之后就可以出鍋了

　　山藥的功效與作用

　　每100克山藥根鮮品含蛋白質(zhì)1.5克(含有糖蛋白)，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵03毫克，胡蘿卜素0.02毫克，維生素B.0.08毫克，維生素B20.02毫克，煙酸0.3毫克，維生素C4毫克。還含有大量纖維索、膽堿、皂苷及黏液質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。