20120914快樂生活一點通美食：蔥爆羊肉的做法

　　蔥爆羊肉這道菜不知道你吃過沒有，這可是一地道的北京菜，下面我們就跟隨快樂生活一點通美食節(jié)目來學(xué)習(xí)下它的具體做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　蔥爆羊肉的做法

　　方法一

　　制作食材

　　切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量，

　　食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

　　蔥爆羊肉制作流程

　　1、羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干。

　　2、洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。

　　3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。

　　4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖。

　　5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

　　特點：

　　蔥香肉嫩，色澤紅亮。

　　廚師一點通：

　　大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。

　　方法二

　　制作食材

　　主料：羊肉(后腿) 200克

　　輔料：大蔥 100克

　　調(diào)料：子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量

　　制作流程

　　1、羊后腿肉橫絲切成薄片

　　2、蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末

　　3、炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒

　　4、待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋(醋忌與羊肉一同食用!)、醬油拌炒

　　5、待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。

　　蔥爆羊肉的價值

　　羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

　　大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。