20120810快樂生活一點通美食:壓韭茄子的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時間:2024-12-06 10:56本期的快樂生活一點通美食節(jié)目中,我們要講的這道菜叫壓韭茄子。這道菜是山西地方特色小菜,制作方法簡單,容易上手,適合夏季食用。下面我們就一起來學(xué)習(xí)這道深受人們喜愛的明間小吃吧!
下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:
壓韭茄子
壓韭茄子是山西省大同地區(qū)的風(fēng)味小菜,深受民間百姓喜愛,是春夏季節(jié)的可口小菜。
制作壓韭茄子方法也很簡單,先將茄子用清水洗凈,去掉茄柄和萼片,用刀縱向在茄子上切開深1厘米的口子5~6條;然后上籠蒸制,至軟硬適中出籠,均勻地擺在木板上,再用另一塊板子壓住,上再放重物壓制脫水,到不滴水為止。料,有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他調(diào)味料放在一起拌勻。將脫水后的茄子拌上調(diào)制好的調(diào)料分層碼入壇內(nèi),壓緊、封口,3個月后就可食用。這種腌制菜色澤鮮嫩、香味透人、咸淡適口、清香宜人。
用料
茄子2根;韭菜1小把;大蒜6瓣;自制剁椒1湯匙
做法
1、茄子用清水沖洗干凈,控干水分
2、洗凈的茄子放在案板上,用刀切去茄蒂
3、再用刀把茄子剖成厚薄均勻的三等份茄子片
4、鍋里放水支好蒸架,茄子片擺放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大火蒸15分鐘
5、蒸至茄子熟,用筷子可以輕松穿過
6、蒸熟的茄子片擺放在案板上
7、茄子片上壓一塊案板
8、把茄子里的水分?jǐn)D壓干
9、大蒜去皮放在碗里,用搟面杖搗壓成蒜泥
10、加入1/2茶匙食鹽
11、加入1湯匙自制剁椒
12、用勺子把調(diào)味料攪拌均勻
13、控干水分的茄子片碼放在密封碗中
14、韭菜洗凈切成寸斷
15、茄子上鋪一層切好的韭菜段
16、韭菜段上鋪一層調(diào)好的蒜泥剁椒
17、上面再鋪一層茄子
18、再鋪韭菜段、蒜泥剁椒,一直把所有的材料都層層碼放在密封碗里
19、蓋好蓋子,放在冰箱冷藏腌制一個晚上
20、第二天早晨取出
21、腌制好的茄子撕成條狀即可食用
小貼士
茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味,咸淡適口、清香宜人。
傳統(tǒng)腌制方法是先將茄子用清水洗凈,去掉茄柄和萼片,用刀縱向在茄子上切開深1厘米的口子5~6條;然后上籠蒸制,至軟硬適中出籠,均勻地擺在木板上,再用另一塊板子壓住,上再放重物壓制脫水,到不滴水為止。料,有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他調(diào)味料放在一起拌勻。將脫水后的茄子拌上調(diào)制好的調(diào)料分層碼入壇內(nèi),壓緊、封口,3個月后就可食用。
我一般都是按上面的方法,第一天晚上做好,第二天早晨配粥吃
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