20120809快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：酸湯魚的做法

　　今天為您講的這道菜能夠滿足口味偏酸辣的朋友，它的名字叫酸湯魚，這本是苗族獨(dú)有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，具有開(kāi)胃的功能。在本期的快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)它的具體做法!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

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　　酸湯魚的做法

　　做法一

　　主料

　　鯰魚、酸湯

　　輔料

　　筍干、豆芽、酸菜絲、青蒜葉

　　調(diào)料

　　鹽、姜、胡椒粉、雞精

　　做法

　　1、將稻田魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用;

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入酸湯，開(kāi)鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。

　　特點(diǎn)

　　味鮮美香濃。

　　提示

　　鯰魚性味甘、溫，有補(bǔ)虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適于紅燒。

　　酸湯魚，苗族獨(dú)有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開(kāi)。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營(yíng)養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開(kāi)的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨(dú)特。

　　做法二

　　食材明細(xì)：

　　草魚適量;番茄適量;黃豆芽適量;蓮藕適量;海帶適量;竹筍適量;土豆適量;豆皮適量;香芹適量;凱里紅酸湯適量;木姜子油適量;鹽適量;胡椒粉適量;

　　制作步驟

　　1、 黃豆芽洗凈去根;鮮竹筍去皮切斜刀片;蓮藕、土豆去皮切片;豆皮溫水泡發(fā)切菱形片;姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。

　　2、 番茄入沸水燙一下去皮。

　　3、 海帶切條打結(jié)扣備用。

　　4、 黃豆芽入沸水焯軟。

　　5、 撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結(jié)略微焯燙一下。

　　6、 草魚洗凈，清除內(nèi)臟、魚鰓、鱗，切成段。

　　7、 鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。

　　8、 加入適量紅酸湯翻炒幾下。

　　9、 倒入適量冷水。

　　10、 紅湯中加入海帶結(jié)、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開(kāi)中火煮開(kāi)。

　　11、 調(diào)入鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。

　　12、 改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。