20120712快樂生活一點(diǎn)通美食：白斬雞的做法

　　今天的快樂生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中為您介紹一道南方名菜：白斬雞。此菜形狀美觀，皮黃肉白，味道十分鮮美。同時不流失肌肉的脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，確保了雞的原汁原味。下面我們就一起來學(xué)習(xí)這道菜的具體做法!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　白斬雞的做法

　　做法一

　　制作食材

　　三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，

　　調(diào)料：

　　香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

　　制作流程

　　1、雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，

　　2、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻，

　　3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

　　特點(diǎn)：

　　色澤清新，雞肉鮮嫩。

　　做法二

　　主料：

　　嫩公雞一只

　　輔料：

　　姜茸5克，蔥白絲5克

　　調(diào)料：

　　精鹽0.5克，花生油6克

　　制作流程

　?、偈[、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用;

　?、趯㈦u洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。

　　白斬雞的營養(yǎng)價值

　　雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。

　　雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。

　　其實(shí)，脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì);我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。

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