20120614快樂生活一點(diǎn)通美食：烤魚的做法

　　我們今天為您講解烤魚的做法，它的吃法很類似于吃火鍋的時候，甚至比吃火鍋還要過癮，如果您不信，那么先學(xué)會這道菜，然后自己品嘗下您就知道了!下面我們跟對快樂生活一點(diǎn)通美食節(jié)目來學(xué)習(xí)它的具體做法吧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　烤魚的做法

　　食品用料

　　原料：新鮮魚一條(約1250克)、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

　　調(diào)料：食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

　　食用方法

　　它的吃法很類似于吃火鍋的時候，甚至比吃火鍋還要過癮，萬州烤魚吃的不是光是魚的滋味，而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。

　　制作方法

　　將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗凈切片;蔥頭洗凈切絲;熟土豆切片;將雞蛋煮熟后片，備用。

　　把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi);備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

　　注意要點(diǎn)

　　萬州烤魚制作過程是很嚴(yán)格的，稍有差錯就很容易出現(xiàn)滋味上的不對頭，制作一鍋烤魚的老油，至少得6個小時，整個制作過程很辛苦，需要不停的用勺子翻動鍋里的油，一擔(dān)過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調(diào)出來，所以烤魚重要的是，如何把老油給熬好，火候應(yīng)該怎樣掌握，等技巧。

　　老油是很重要的一個環(huán)節(jié)，但是如何烤魚，怎樣腌制魚也是很講究的，不是馬馬虎虎就混過去，制作烤魚老油，腌制魚，烤魚等技巧可以到食為先小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)!

　　做法二

　　鱖魚一條

　　制作步驟

　　1、 鱖魚一條。

　　2、 COOK100暢銷組合裝適量。

　　3、 鱖魚洗凈、挖去腮、剪去背部有毒的鰭、打上柳葉花刀。

　　4、 新奧爾良腌肉料按比例加水兌好。

　　5、倒入魚身上抹拌均勻每十分鐘抹拌一次(以便入味)。

　　6、 三個小時后開烤，小烤箱放不進(jìn)去，趁早割愛，一切兩段。

　　7、先烤魚頭部分，二百一十度烤二十分鐘，中間要翻幾次。

　　8、烤到八成熟拿出，撒上披薩草、羅勒再烤一下。

　　9、烤下半部分時，要用錫紙包住尾巴和小分水鰭。

　　10、 放入烤箱，二百一十度烤十五分鐘，拿出撒上香草料，再烤一下。

　　11、裝盤上桌。

　　12、成品圖。

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