20120613快樂生活一點(diǎn)通:洗澡泡菜的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時間:2024-12-06 10:56對于喜歡吃泡菜的朋友們來說,今天的快樂生活一點(diǎn)通將滿足您這個喜好,因?yàn)楸酒趯⒑痛蠹曳窒淼氖窍丛?a href='http://m.rwfnyxtm.cn/taglist/851154-1.html' target='_blank'>泡菜的做法,如果你想學(xué),那就一起來看視頻的具體講解吧!
下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:
用料:
櫻桃蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、西芹、青辣椒、無碘鹽、花椒、干紅椒、草果、香葉、白酒、水果醋、涼白開水700-800毫升。
做法
1、無碘鹽、紅糖各兩大勺(一勺10毫升)、適量花椒、干紅椒、草果、香葉備齊;
2、取一耐熱、無水、無油、干爽的玻璃瓶,在放入備好的材料,沖入少量開水,搖晃浸泡直到水涼;
3、櫻桃蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、西芹、青辣椒用清水洗凈,曬干或用廚房紙巾擦干表面的水份;
4、將晾干的蔬菜切成大小合適的滾刀塊;
5、將切好的蔬菜快放入干凈無油的菜盆中,加入適量的無碘鹽攪拌均勻腌制20分鐘左右,用涼白開水沖洗掉鹽份,在瀝干水份;
6、將所有處理好的蔬菜快,放入事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶,到入涼白開水700-800毫升(玻璃瓶的三分之二位置),加入少許的白酒、水果醋,密封上蓋子,倒立存放一兩天內(nèi)即可食用。
“洗澡泡菜”作為老百姓們餐桌上的開胃菜前菜、就餐時的下飯菜或者餐后的解膩菜,是稀松平常的吃法了。當(dāng)然,“洗澡泡菜”還可以作為其它菜肴的配菜上,尤其是在魚類、海鮮類菜肴的烹飪中,如果加入適量泡菜或泡辣椒,都可以提升鮮味、減少腥氣。
“洗澡泡菜” 如果制作得當(dāng),吃起來脆爽新鮮,口感兼具甜、咸味,食完口腔微麻生津,如果搭配油膩的食物,簡直是上上之選。
食用方法
1、泡菜洗一下可直接吃,吃粥時就泡菜,一會兒就能吃上幾碗粥;
2、也可切成小塊然后煸炒一下,泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋多2分鐘??谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖;
3、可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后,腌一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。
相關(guān)提示
泡菜好用專門的泡菜鹽,因?yàn)樗缓?,有利發(fā)酵。如果買不到,可以去超市找找大粒的粗鹽。
泡菜水的制作千萬不能沾油,夾泡菜的筷子好單獨(dú)準(zhǔn)備,因?yàn)樗粔驖崈艟蜁?dǎo)致泡菜“生花”,不僅菜會腐爛,還會產(chǎn)生大量霉菌。如果剛出來的“花”,可以撈掉,馬上加入泡菜鹽和酒,將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘,一段時間若無改善就不要再食用。
好選擇專業(yè)的密封玻璃瓶,不要使用蓋子是鐵做的,或者一般塑料瓶,如果人多,建議用粗陶泡菜壇。
入壇順序:1,豆角先放在壇底。然后按照順序依次泡入壇子,6,7,8不宜久泡,一般3個小時就可撈出。應(yīng)該放在上面。
泡菜的營養(yǎng)價值
泡菜的營養(yǎng)價值在于蔬菜經(jīng)過泡制發(fā)酵以后,產(chǎn)生了大量的乳酸菌,而乳酸菌對維持人體腸道功能的平衡是大有益處的。比如酸奶中重要的營養(yǎng)成分就是含有大量牛奶中沒有的乳酸菌,乳酸菌能激發(fā)出腸道的免疫力,既能殺滅腸道中的有害菌,調(diào)理腹瀉,又可以潤腸通便,緩解便秘,還可以將腸道中堆積的垃圾毒素排出體外,包括壞的膽固醇和致癌物質(zhì)。古時候的人沒有酸奶喝,就靠祖祖輩輩流傳下來的腌制泡菜來維持腸道的這種平衡
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