20120612快樂生活一點通面食：爛肉面的做法

　　在今天的快樂生活一點通面食節(jié)目中，我們將為你講解面中之王：爛肉面的做法。這道面包含豬肉、牛肉、羊肉等多種肉，可以給愛吃肉的朋友們解饞了。下面我們就一起來學習這道面的做法吧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　爛肉面的做法

　　做法一

　　用料

　　五花肉，醬油，料酒，蔥段，姜片，大料，桂皮，干辣椒，油菜

　　做法

　　1 、五花肉洗凈，切丁

　　2、 鍋入油，放入3、4個干辣椒煸炒至紫色，撈出扔掉

　　3 、把切好的肉丁放入鍋中，煸炒至變色后再炒三分鐘，放入一份醬油，炒兩分鐘

　　4 、再放入兩份料酒，要沒過肉，不足可以補水

　　5 、把蔥段，姜片，桂皮，大料，鹽放入鍋中，大火燒開，小火煮半個小時，至肉丁酥爛做鹵

　　6、 面條煮熟，澆上做好的鹵，放上焯好的油菜即可。

　　做法二

　　主料：

　　豬后腿肉300克面條適量

　　輔料：

　　醬油半碗冰糖50克

　　啤酒適量陳醋半勺

　　姜4片紅辣椒3個

　　八角1個

　　爛肉面的做法步驟

　　1、將豬后腿肉沖洗干凈，帶皮切成5mm厚度的塊狀，比平時炒肉時的肉片要厚一些。

　　2、將半碗醬油倒入鍋內(nèi)。加入50克冰糖，冰糖敗火，能去掉肉中的火氣。

　　3、 小火慢慢將冰糖炒化。放入肉片，用炒好的醬油汁給肉片炒糖色。依舊小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。

　　4、 炒制湯汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。放入佐料，翻炒兩下。加入啤酒，啤酒的量要沒過肉2cm左右。用啤酒燉肉，既可去腥解膩，還可使肉質(zhì)更加鮮嫩軟爛。

　　5、 用鏟子將鍋內(nèi)的湯汁攪拌均勻，小火慢煨。煨至湯汁粘稠，這時候肉酥嫩軟爛，肉皮中的膠原蛋白也被熬制出來，湯汁粘稠濃郁，味道鮮美。

　　6、 煮面條，鍋中水燒開，放入適量面條;不嫌麻煩的可以自己做手搟面。

　　7、煮至面條八九成熟，控干水分，撈出。不宜將面條煮的太爛，否則就沒嚼勁了，做爛肉面，肉爛，但是面條要有嚼頭，才好吃。

　　8、面條放入碗內(nèi)，盛適量肉片和醬汁放上面，再灑上適量蔥末。香噴噴，鮮香誘人的爛肉面就做好了。

　　小貼士

　　要想做出的爛肉不膩，選肉是關(guān)鍵，要選擇帶皮的豬后腿肉，后腿肉肥瘦相間，而且比五花肉瘦肉多，吃起來香而不膩。