20120605快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：小龍蝦的做法

　　每到吃小龍蝦的季節(jié)，很多人就迫不及待的要吃上一盆，但是吃小籠是有注意事項(xiàng)的，今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中，我們不僅要告訴您該如何吃小籠蝦，還要教您如何做小龍蝦，具體做法我們先看視頻!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　小龍蝦的做法

　　食材明細(xì)：

　　小龍蝦21只;青蒜適量;蒜頭適量;小蔥頭適量;姜適量;香蔥適量;花椒適量;八角適量;甜醬適量;白酒適量;生抽適量

　　制作步驟

　　1、小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸，洗干凈備用。

　　2、 青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。

　　3、花椒一小把，干辣椒切段備用。

　　4、甜醬1勺。

　　5、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。

　　6、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

　　7、干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒。

　　8、至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。

　　9、依次放入少許白酒炒勻。

　　10、再放入1勺半的鹽一起翻炒。

　　11、放入一碗水約和龍蝦齊平。

　　12、大火燒開(kāi)。

　　13、轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。

　　14、再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。

　　15、后大火收汁，盛起裝盤即可。

　　小龍蝦做法小貼士

　　1、甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點(diǎn)糖都可以。不過(guò)醬起到點(diǎn)睛之筆的功效!呵呵。

　　2、龍蝦一定要清洗干凈哦，自己做就是要確保衛(wèi)生和健康呢!

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　小龍蝦的蛋白質(zhì)成分很高，比大多數(shù)魚蝦百分?jǐn)?shù)大概為18.9%。小龍蝦的氨基酸組成比肉類優(yōu)質(zhì)，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。

　　小龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

　　小龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

　　小龍蝦含有豐富的脂溶性維生素，維生素A、維生素C、維生素D，陸生動(dòng)物在這點(diǎn)上就略顯遜色。

　　注意事項(xiàng)

　　1，小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲，但是基本都在頭部?jī)?nèi)。所以食用時(shí)一定要去頭。切不可貪圖省錢將頭部一并食用。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那么食用前一定要將頭部摘除掉。

　　2，蝦線一定要去除，這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方。很多飯店也是為了省事并沒(méi)有去除蝦線，因此建議大家盡可能的要買回家來(lái)自己做著吃。

　　3，清洗小龍蝦要仔細(xì)，認(rèn)真。外面賣的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細(xì)的清洗，而且很多無(wú)良商家會(huì)使用洗蝦粉來(lái)清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大。

　　4，后一點(diǎn)就是烹飪時(shí)間要足夠，不能小于20分鐘。外面的商家為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本，很多的烹飪時(shí)間是不夠的，這是有衛(wèi)生安全隱患的。

　　小龍蝦這個(gè)東西確實(shí)在頭部含有大量細(xì)菌和寄生蟲，但是絕沒(méi)有到社會(huì)風(fēng)傳的這種聳人聽(tīng)聞的地步，也并非像傳聞所說(shuō)在外國(guó)都沒(méi)人吃都是用來(lái)處理污水的，只要是經(jīng)過(guò)合理的處理和烹飪過(guò)的小龍蝦是可以食用的。