20120604快樂生活一點通視頻:龍井蝦仁的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:張興佳
發(fā)表時間:2024-12-06 10:56龍井蝦仁,既有龍井的清香淡雅,又有蝦仁的玉白鮮嫩,是富有杭州地方特色的名菜。在本期的快樂生活一點通視頻,我們就要和您分享這道龍井蝦仁的做法,提供的兩種方法您任選一種,下面一起來看視頻是如何講解的!
下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:
龍井蝦仁
龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食后清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦,配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制,蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁1,茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,滋味獨特,是一道杭州傳統(tǒng)風味突出的名菜。
龍井蝦仁的做法
方法一
原料:
活大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個,紹酒1.5克,精鹽3克。味精2.5克,淀粉40克,熟豬油1000克(約耗75克)。
制作過程:
一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反復洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水),放入碗內(nèi),加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干淀粉拌和上漿。
二、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火,用油滑鍋后,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,并迅速用筷子抄散,約15秒鐘后取出,倒入漏勺瀝油。四、炒鍋內(nèi)留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,并迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。
方法二
原料:
蝦仁要選鮮河蝦,每斤100~120個頭的比較合適。龍井茶素有“色綠、味甘、香郁、形美”四絕的美譽,是茶中名品。在清明節(jié)采摘的茶葉被稱為“明前龍井”,尤為清香甘美,是茶中極品。
制作過程:
擠出蝦肉洗凈之后用鹽、雞蛋清和淀粉腌上入味。茶泡開之后留取茶葉和部分茶湯備用。先用溫豬油滑開蝦仁后撈出,再用蔥熗鍋,放蝦仁、茶葉(帶茶湯)、黃酒,迅速顛炒,勾芡出勺。
此菜原料簡單,除茶葉之外什么都不能配。調(diào)料也很少,兩三種而已,所以特別能突出活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味,是杭州菜龍井蝦仁的代表作。此菜忌淀粉過多炒成一鍋糨子,全無清亮之感。
品嘗要點:
這個菜講究三條:菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香。
菜形:菜形雅致,顏色清淡,蝦仁玉白,茶葉碧綠,芡汁清亮,體現(xiàn)出菜的檔次。
蝦仁:細嫩爽滑,鮮香適口。蝦肉不糟不,略有咬勁。豬油滑炒,葷而不膩,是“葷中素”的名菜。
茶葉:味道清香甘美,口感鮮嫩,不澀不苦。
營養(yǎng)價值:
蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),味道鮮美、營養(yǎng)豐富;綠茶 含多種維生素,并有軟化血管、降低膽固醇等功能,是一道健康食品,很適合兒童和老人食用。
剝蝦竅門
從蝦的頭部數(shù),在第2節(jié)和第3節(jié)之間的關(guān)節(jié)開始剝,先剝蝦尾再剝蝦頭就很容易把殼剝下來了!而且剝出來的蝦連蝦尾都是很完整的。
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