20120601快樂生活一點通視頻：鹵鳳爪的做法

　　本期的快樂生活一點通視頻中，我們要學(xué)習(xí)的是鹵鳳爪的做法。這道菜制作簡答，完全可以一個人完成，那么下面我們就跟誰快樂生活一點通節(jié)目來學(xué)習(xí)它的具體做法吧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

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　　鹵鳳爪的做法

　　方法一

　　原料：

　　鳳爪8個

　　調(diào)料：

　　李錦記鹵肉汁、鹽、芝麻油

　　1。鳳爪洗凈，剪指甲

　　2。小鍋放半鍋水，燒開放入鳳爪

　　3。撇血末(褒湯習(xí)慣了，其實也沒多少血末)

　　4。加入1/5 - 1/4 瓶的鹵肉汁，幾滴芝麻油，一點點鹽(根據(jù)鹵肉汁的多少，適量)

　　5。鍋開后轉(zhuǎn)小火，慢煮20分鐘左右關(guān)火。別揭鍋蓋，慢慢悶著放涼。

　　不用煮太長時間，但是要悶時間長一點入味。好頭天晚上做，第二天早上再煮開一次，吃飯的時候再熱一下。鳳爪不是很經(jīng)煮，但是也爛爛的、香香的。

　　可以放些花生、豆腐干、雞蛋等同煮， 不過要區(qū)別每種需要的火候不同，分先后下鍋，免的煮爛了。

　　用后的鹵汁可以冰箱保存，時不時拿出來熱熱。

　　方法二：

　　主料：

　　速凍的雞爪(去柄的那種)10個。

　　調(diào)料：

　　香糟鹵(一種是上海生產(chǎn)的,牌子是老大同，還有一種是紹興生產(chǎn)的咸亨香糟鹵.此鹵香味很濃,比上者要好. 我這次由于時間很緊,采購香糟鹵的時候,買的是上海產(chǎn)的香糟鹵)大瓶子的三分之一和小瓶子的二分之一，精鹽和味精根據(jù)個人口味而定。

　　香料：

　　香葉6張，桂皮一小片(以小拇指大小)，干辣椒8個,蒜頭肉6粒,老姜少許,小蔥若干.

　　好了準(zhǔn)備工作結(jié)束了，下面該進入主題。

　　一、 取炒鍋放水煮雞腳,原則上是水開以后放入雞腳，以手指甲能否掐入鳳爪內(nèi)判斷鳳爪的成熟度。

　　二、 拿一個干凈的湯盆，將香葉、桂皮少許、干辣椒8個、蒜頭肉6粒(切片)、老姜少許(切片)、小蔥若干(打結(jié))放進盆子里，再放入香糟鹵.精鹽,味精.后放入適量的開水(浸沒鳳爪即可)。

　　三、 將早已煮熟冷卻完畢的雞腳放入調(diào)制好的鹵水中，浸泡兩個小時以后就可以吃了，當(dāng)然時間能再長一些,味道會更好。