20130813快樂生活一點通：香味十足的牙簽肉做法

　　牙簽肉，聽著是不是很奇怪啊，肯定很多人沒吃過吧，本期的快樂生活一點通節(jié)目就將為你奉上這道菜，我們會為你詳細介紹這道菜的做法，詳細你看過之后，也能成為牙簽肉的高級廚師，一起去看看怎么做的吧!

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　　牙簽肉做法

　　主料：雞胸肉一大塊，面包糠適量，雞蛋 1個，蔥段姜絲，辣椒粉，五香粉，粟米粉，油，醬油，鹽，雞精，料酒，糖花椒粒，孜然粉，花椒，粉芝麻

　　1、雞胸肉切薄片，加蔥段、姜絲、花椒粒、醬油、鹽、糖、料酒、雞精、雞蛋清(蛋黃不用)、粟米粉腌半小時入味。

　　2、腌好的肉用牙簽串上(隨便串，不掉下來就好了)，放面包糠里裹上面包糠，可以用手抓一抓，讓肉都沾上面包糠(注意別把手戳到了哦)。

　　3、鍋內入寬油，7成熱的時候，下牙簽肉中火炸，直到肉變金黃色撈出控油;鍋內留少許油，開小火，倒入牙簽肉放辣椒粉、花椒粉、孜然粉(多點才香)、五香粉，炒勻，后灑上芝麻就完成了。

　　雞肉的做法大全

　　土豆燉雞肉

　　材料

　　姜幾片，蒜幾顆，蔥段，雞肉(做好選用連皮帶骨的)，土豆切塊，醬油，水。

　　土豆燉雞肉的做法

　　1.用姜，蒜爆香鍋，下雞肉炒一小會兒。

　　2.把土豆，蔥段加入鍋內與雞肉同炒，下一點點鹽。

　　3.加水，一半多一點，不用淹過雞肉，加蓋。

　　4.時間自己按具體的看著辦，差不多的時候，感覺土豆都熟了就加醬油。

　　5.加了醬油之后稍微翻炒一下燉一燉就可以上鍋了。

　　小訣竅

　　雞肉選用連皮帶骨的，炒出來之后又膠質的感覺，比較好吃。土豆也會非常的入味，很家常，也很簡單，很好吃。另外，我沒下雞精。

　　紅燒雞肉獅子頭

　　材料

　　仿土雞腿250公克，肥肉末50公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，胡蘿卜30公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，青江菜400公克，蔥2根，姜15公克，.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.水600㏄，醬油60㏄，細砂糖1茶匙

　　紅燒雞肉獅子頭的做法

　　1.荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥、胡蘿卜切碎，雞腿肉剁成泥，青江菜洗凈，上述材料備用。

　　2.將剁好的雞肉末放入鋼盆后加鹽，進行摔肉步驟。

　　3.將作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

　　4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥、胡蘿卜與蔥、姜、肥肉末及其他調味料A，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。

　　5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，加熱至約180℃后將作法4的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘，瀝干油后撈起。

　　6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入作法5炸好的獅子頭及調味料B。

　　7.大火燒滾后，關小火煮約30分鐘，將獅子頭取出裝盤。再將青江菜汆燙約2分鐘后圍邊裝飾即可。