20130814快樂生活一點通：不腥不柴的照燒鴨腿做法

　　照燒鴨腿，在我們生活中很少聽到，一般是燒烤類的，而這種市面上賣的也很少，那么這種鴨腿是怎么做出來的呢，怎么做才好吃?本期的快樂生活一點通就請來了民間高手為我們講解這種鴨腿的做法，一起去看看吧，做好筆記哦!

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　　照燒鴨腿做法

　　用料

　　去骨鴨腿肉，一塊醬油，1大匙蜂蜜，1大匙特加飯(酒/味淋) 1大匙

　　做法

　　1、骨鴨腿肉內(nèi)側(cè)稍微用刀劃幾道口子,方便煎熟

　　2、里倒色拉油,放入鴨腿,2面煎到金黃后取出

　　3、把醬油、蜂蜜、酒倒在一起混合制成調(diào)料a

　　4、稍微把鍋子里的油擦一下,倒入調(diào)料a,放入鴨腿

　　5、火燒汁入味,收濃湯汁

　　6、取出切塊就好

　　鴨腿的做法大全

　　紅燒鴨腿

　　材料

　　鴨腿兩只，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，姜片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，水或者啤酒適量

　　紅燒鴨腿的做法

　　1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊

　　2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調(diào)料(老抽，料酒，鹽，糖，姜片，蔥，八角，干辣椒)繼續(xù)炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續(xù)燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可。

　　香酥鴨腿

　　材料

　　鴨腿兩只，生姜，大蔥段，八角，小茴香，香葉，自制花椒水，醬油，食鹽，白糖，花椒，食鹽，黃豆醬，香油

　　香酥鴨腿的做法

　　1.【鴨腿的清洗過程】

　　2.準(zhǔn)備兩只鴨腿，先用清水沖洗幾次

　　3.洗好的鴨腿放在一個大容器中

　　4.加入一點的食鹽

　　5.加入1少自制花椒水

　　6.用手反復(fù)揉搓鴨腿表面數(shù)次

　　7.用清水將鴨腿沖洗干凈

　　8.【鴨腿的腌制過程】

　　9.洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調(diào)料盆內(nèi)

　　10.放入腌制香料生姜、大蔥段、八角、小茴香和香葉

　　11.加入1勺自制花椒水

　　12.加入1勺醬油

　　13.加入適量的食鹽

　　14.加入少量的白糖

　　15.用手反復(fù)揉搓鴨腿幾次

　　16.使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調(diào)味料

　　17.把鴨腿連同調(diào)味料都放入保鮮袋，扎緊袋口，放入冰箱冷藏腌制少1個小時

　　18.【鴨腿的蒸制過程】

　　19.腌好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內(nèi)，把腌料汁也一起倒入

　　20.鍋里放入足量的水

　　21.支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上

　　22.蓋好鍋蓋，大火蒸約1個小時左右

　　23.1個小時后，用一根筷子可以輕松扎入鴨腿內(nèi)部，鴨腿就熟爛了

　　24.蒸好的鴨腿取出

　　25.【鴨腿的炸制過程】

　　26.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的涂抹在鴨腿的正反兩面

　　27.鍋內(nèi)放入適量的食用油，中火燒至8、9成熱

　　28.把沾滿生粉的鴨腿，鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中

　　29.炸至鴨皮上色，用漏勺撈起控油，繼續(xù)加熱油升至8、9成熱

　　30.油溫升高后，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中

　　31.炸至鴨肉部位上色，外皮松酥用漏勺撈起控油，繼續(xù)加熱油升至8、9成熱

　　32.鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制

　　33.炸至鴨腿成金黃色，肉質(zhì)酥透，控油撈出

　　34.上面撒適量的椒鹽即可食用