20130821快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013：私家肘子的做法

　　很多人喜歡吃肘子，肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，那么怎么樣才能做出地道的私家肘子，估計(jì)這個(gè)肯定是有技巧的，你問(wèn)大廚，大廚可能會(huì)隱藏自己的看家本領(lǐng)，但是民間高手就不一樣了，一起走進(jìn)快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013，看看民間高手是如何做出肘子的!

　　私家肘子的做法

　　主料

　　豬肘子(前后均可)3個(gè)

　　輔料

　　蔥適量，香燉肉料1包，臘八醋，蒜適量，老抽適量，花雕酒適量，鹽少許，糖適量，油適量，香油少許，生抽少許，姜適量，香葉適量，陳皮適量，豆蔻適量，八角適量，桂皮適量。

　　1. 將肘子洗凈，用夾子拔去毛，越干凈越好;

　　2. 取一湯煲或者砂鍋裝水坐火之水燒開(kāi)，取一炒鍋?zhàn)穑尤肷倭坑蜔?成熱，加入蔥、姜、香葉、陳皮、豆蔻、八角、桂皮爆鍋，出香味后加入花雕酒和老抽，加入肘子至上色;

　　3. 將炒鍋里的肘子擊所有香料湯汁倒入開(kāi)鍋的湯煲中，加鹽、糖(以自己的口味為準(zhǔn))，加蓋小火1小時(shí)，關(guān)火再燜1小時(shí)使其入味，再開(kāi)火鍋開(kāi)后醬制10分鐘;

　　4. 趁熱出鍋，用保鮮膜包好晾涼后放入冰箱1小時(shí)取出切片裝盤(pán)，臘八蒜做成蒜蓉，加臘八醋、香油和生抽調(diào)制均勻，沾食或者如圖澆在肘片上。

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　　肘子的做法大全

　　秘制醬肘子

　　材料

　　豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

　　秘制醬肘子的做法

　　1.用利刀將肘子割開(kāi)一邊，取出內(nèi)部的大骨。

　　2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。

　　3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開(kāi)，撈起洗凈備用。

　　4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

　　5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。

　　6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

　　7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)

　　8.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開(kāi)蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。

　　9.取一張紗布袋(大號(hào)的煲湯袋)，將肘子皮朝下放在紗布袋上。

　　10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來(lái)。

　　11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過(guò)夜，第二天再取出肘子拆線。

　　12.拆好的肘子再切成薄片。

　　13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。

　　14.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油即可。

　　小訣竅

　　1.給肘子取骨的時(shí)侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來(lái)的肘子肉是一大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來(lái)綁也是沒(méi)有問(wèn)題的.

　　2.取出來(lái)的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。

　　3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。

　　4.記得開(kāi)始是加蓋燉，再后半小時(shí)要開(kāi)蓋燉讓水汽蒸發(fā)，這樣醬汁才會(huì)濃稠入味。但注意不要讓水份燒干了，要剩下部分的湯汁才好。

　　5.因水份放的不多，所以在醬制的時(shí)侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。

　　6.小茴香加多了會(huì)苦，所以要注意用量。(不放也可以)

　　7.炒好糖色后，加黃醬炒的時(shí)侯要用小火，動(dòng)作要快，不要燒糊了。