20131001快樂生活一點(diǎn)通：五香熏魚的做法

　　在我們的日常生活中，魚常常作為餐桌上的一到美食。它不僅的新鮮美味，讓人百吃不厭，還由于它有很多的功效。那么我們快樂生活一點(diǎn)通要為你隆重推出一道菜，名字就叫五香薰魚，是不是聽起來就很好吃呀?那就去看看美食達(dá)人是如何做的!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　五香熏魚的做法

　　用料主料：草魚約4斤。

　　調(diào)料：色拉油少許、食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角3大顆、花椒1小把、桂皮1小塊、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、香葉3片、丁香2個(gè)、茴香籽適量、草果1個(gè)、水3大碗。

　　做法：

　　1.草魚一條，請店家洗殺干凈。用刀切成一厘米左右厚的魚塊。要厚度均勻。并用廚房紙擦干水分。

　　2.將魚塊放如大的容器中，放入姜片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽。用手拌均勻。放入冰箱冷藏至少4小時(shí)。

　　3.將腌制好的魚塊中的蔥姜挑出?？梢灾苯臃湃臌u汁中煮。

　　4.不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時(shí)放入魚塊炸制(七成熱辨別方法：可以丟進(jìn)一小截蔥葉，看蔥葉周圍迅速冒出大的泡泡，并且明顯感覺鍋內(nèi)有熱氣升騰即可)。

　　5.魚肉發(fā)緊變白即換中小火炸制。

　　6.將魚塊翻一次面繼續(xù)炸制兩面焦黃。撈出。冷涼。

　　7.將蔥姜洗凈，切大片，蒜拍扁。

　　8.將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個(gè)，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個(gè)準(zhǔn)備好，洗凈放入調(diào)料盒。

　　9.鍋內(nèi)放少許油，加入蔥姜蒜爆香。隨即加入開水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調(diào)料盒，大火煮開。

　　10.轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)以上。

　　11.煮好后，倒入比較大的容器中，待涼。

　　12.后將魚塊放入鹵汁中腌制1個(gè)小時(shí)，取出即可享用。如果喜歡再甜一些的，可以刷點(diǎn)蜂蜜。

　　烹飪技巧：

　　1、魚一定要腌到時(shí)候，否則魚腥氣太重。并且厚度要一致。太厚炸不透，太薄魚塊有可能不成型。

　　2、炸魚的鍋好選不沾鍋。即使油放的少也不會(huì)粘。否則魚塊很有可能會(huì)粘在鍋底，那時(shí)候就郁悶了。做好自我防護(hù)，芊芊玉手肯定會(huì)被油濺到滴。如果不幸中獎(jiǎng)，立刻用涼水沖，然后涂“美寶”，可以不留任何痕跡。

　　3、炸的時(shí)候魚不要輕易翻動(dòng)。否則魚塊很容易散。

　　4、細(xì)心的筒子會(huì)發(fā)現(xiàn)，我沒有提到鹽何時(shí)放。是的，因?yàn)槊考矣玫纳槔铣椴煌?，所以含鹽量也不同。腌制時(shí)我沒有放鹽。一是怕放鹽會(huì)使魚肉的水分流失，口感不好，二是我用的生抽本身就挺咸的，所以沒有再放。在炸好魚的時(shí)候可以先嘗一小塊，如果有些咸味，那么鹵汁里就不要放那么多鹽了。自己調(diào)整吧。

　　5、如果，你沒有那么多調(diào)料，可以在超市里直接買五香粉，用開水化開，加糖和少許老抽，把炸好的魚放入鍋內(nèi)翻兩下，使魚塊都沾上五香粉也可以。但這樣五香味道有可能太重。我不是很喜歡。

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　　魚的功效與作用

　　一、吃魚抗憂郁

　　科學(xué)家指出，美國有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習(xí)慣中食魚多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。

　　二、吃魚防哮喘

　　俗話說：“魚生火，肉生痰。”因而長期以來，許多人把吃魚視為引發(fā)哮喘病的一個(gè)重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關(guān)專家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的發(fā)作呢?因?yàn)樾迈r魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。

　　三、吃魚少癡呆

　　加拿大科學(xué)家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%?？茖W(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。

　　四、吃魚防中風(fēng)

　　科學(xué)家通過比較發(fā)現(xiàn)，同是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，日本患中風(fēng)的人大大低于歐美地區(qū)的一些國家，原因在于日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

　　五、吃魚防衰老

　　德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時(shí)，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手?？墒呛髞硭犃酸t(yī)生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。