20140110天天飲食面食:俞世清講臘味雜拌的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉書
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:26面點(diǎn)女王俞世清來到了天天飲食面食,她絕手活就是做面,那么今天她帶來的面食叫做臘味雜拌,聽著名字大家就知道了,就是雜,很多食材混合到一起。下面就去節(jié)目中看看這道面點(diǎn)到底有多雜,味道怎么樣!
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臘味雜拌的做法
用料:圓骨、剔骨肉、皮肚、牛肉丸、豬肉丸、魚丸、腐竹、筍片、木耳、菠菜、杏鮑菇、鹽、麻油、白胡椒粉、米醋幾滴、水淀粉
做法
【燒雜拌】原料:圓骨湯、剔骨肉、皮肚、牛肉丸、豬肉丸、魚丸、腐竹、筍片、木耳、菠菜。杏鮑菇圓骨湯是自己煮的【圓骨湯】將圓骨與涼水一起下鍋,大火煮開開鍋后依舊大火煮3-5分鐘,然后拿出洗凈放入電磁紫砂煲,武火鍵煮5-6個小時(shí)煮好涼透后,撇去上面的一層油脂用筷子抖一抖骨頭,將肉剔下備用【燒雜拌】圓骨湯加入杏鮑菇片,大火煮開加入皮肚、所有肉丸子繼續(xù)煮開,都是熟的,不要煮太久加入木耳、剔骨肉、腐竹、筍片再次煮開放入菠菜倒入調(diào)配好的調(diào)味料:鹽、麻油、白胡椒粉、米醋幾滴、水淀粉拌勻后撒入香菜,直接用鍋端上桌即可。
本期嘉賓介紹
俞世清
女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。
1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號,同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
雜拌湯的做法
材料:黃豆芽250克,黃瓜1根,胡蘿卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣。
調(diào)料:鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量。
做法:
1、將黃豆芽去根焯熟。
2、將胡蘿卜切絲焯水,焯水時(shí)滴兩滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好。
3、將黃瓜切絲,蒜切末,放入容器。
4、將辣白菜切絲,加入黃瓜中。
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內(nèi)至涼。
6、將所以有材料放到一起,加入鹽、雞精、糖、芝麻香油,帶上手套(或者套上個保鮮袋)將其抓勻即可。
再叨一下:辣白菜買來后好密封著放置一周左右,因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)超市里買的辣白菜有時(shí)候腌的時(shí)間不夠,這樣,一影響口感,二亞硝酸含量高影響健康。
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