20140110天天飲食面食：俞世清講臘味雜拌的做法

　　面點(diǎn)女王俞世清來(lái)到了天天飲食面食，她絕手活就是做面，那么今天她帶來(lái)的面食叫做臘味雜拌，聽(tīng)著名字大家就知道了，就是雜，很多食材混合到一起。下面就去節(jié)目中看看這道面點(diǎn)到底有多雜，味道怎么樣!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　臘味雜拌的做法

　　用料：圓骨、剔骨肉、皮肚、牛肉丸、豬肉丸、魚(yú)丸、腐竹、筍片、木耳、菠菜、杏鮑菇、鹽、麻油、白胡椒粉、米醋幾滴、水淀粉

　　做法

　　【燒雜拌】原料：圓骨湯、剔骨肉、皮肚、牛肉丸、豬肉丸、魚(yú)丸、腐竹、筍片、木耳、菠菜。杏鮑菇圓骨湯是自己煮的【圓骨湯】將圓骨與涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)開(kāi)鍋后依舊大火煮3-5分鐘，然后拿出洗凈放入電磁紫砂煲，武火鍵煮5-6個(gè)小時(shí)煮好涼透后，撇去上面的一層油脂用筷子抖一抖骨頭，將肉剔下備用【燒雜拌】圓骨湯加入杏鮑菇片，大火煮開(kāi)加入皮肚、所有肉丸子繼續(xù)煮開(kāi)，都是熟的，不要煮太久加入木耳、剔骨肉、腐竹、筍片再次煮開(kāi)放入菠菜倒入調(diào)配好的調(diào)味料：鹽、麻油、白胡椒粉、米醋幾滴、水淀粉拌勻后撒入香菜，直接用鍋端上桌即可。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　雜拌湯的做法

　　材料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣。

　　調(diào)料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量。

　　做法：

　　1、將黃豆芽去根焯熟。

　　2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時(shí)滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好。

　　3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器。

　　4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中。

　　5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個(gè)容器內(nèi)至涼。

　　6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套(或者套上個(gè)保鮮袋)將其抓勻即可。

　　再叨一下：辣白菜買(mǎi)來(lái)后好密封著放置一周左右，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)超市里買(mǎi)的辣白菜有時(shí)候腌的時(shí)間不夠，這樣，一影響口感，二亞硝酸含量高影響健康。