20140511快樂生活一點通2014:老北京炒豆腐腦
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責編:尤雅麗
發(fā)表時間:2014-05-20 14:47今天的快樂生活一點通即將要為大家?guī)淼氖抢媳本M菜,豆腐腦相信大家都吃過吧,那炒豆腐腦有朋友嘗過嗎?您可別小看了這炒豆腐腦,想把這南豆腐炒著不會不爛那可不是一件易事,廢話不說了,趕快來看看視頻吧。
該視頻主要文字介紹:
食材黃豆
口蘑、香菇、羊肉、豬肉絲、生抽、香油、豆腐腦。
步驟/方法
首先您需要將干豆還有水的比例控制在1:10左右。這樣比例下的豆腐腦不會很稀薄,而且成型之后會特別的香嫩。
篩選黃豆。將那些有蟲眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都篩選出來,然后再用三倍的水將黃豆泡發(fā);(不少于6——8小時)
黃豆泡發(fā)后,稱了一下,是250克,重了不少。用水清洗,將癟掉沒有泡漲的豆子和部分豆皮清除;
將上述準備好的豆子倒入豆?jié){機,然后再加入1000毫升的水
過濾豆?jié){;
做鹵:準備好做鹵料用的香菇丁,肉絲,紫菜,蝦皮,杏鮑菇丁,生抽,食醋,麻油(這個看個人喜好);
葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){比例:500毫升的豆?jié){,加入1.25克的內(nèi)酯。我這個碗剛好是500毫升的量(用奶瓶量取);內(nèi)酯掌握不好,放多就會導(dǎo)致我上圖豆腐發(fā)酸,不能凝結(jié)的結(jié)果,所以好用烘焙用的量勺;
內(nèi)酯要用40度少量的溫水融化,豆?jié){必須保持80度沖入內(nèi)酯才能使之凝結(jié)成豆腐腦,攪動10下,靜致20分鐘。
用剛剛泡香菇的水將香菇丁還有杏鮑菇給煮開,然后再將肉絲煮熟。
加入生抽,淋上香油,然后勾上厚厚的芡汁即可。
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豆腐腦的營養(yǎng)
豆腐腦的營養(yǎng)高么?豆腐腦營養(yǎng)豐富,美味可口,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量,人體對其吸收率可達92%~98%。
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外,還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì),尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑,含鈣量會有所增加,對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。
豆腐腦適合人群:一般人皆可食用。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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