20140604快樂生活一點通：肉夾饃的做法

　　肉夾饃，饅頭的醇香與肉塊的鮮美的完美結(jié)合，是居家旅行必備之食品。我們大家都吃過肉夾饃，尤其早餐為多，它制作簡單，口感好，深得大家的喜愛。下面讓我們跟著視頻學(xué)學(xué)大廚們都是怎樣做肉夾饃的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉夾饃的做法

　　做法一

　　食材

　　面粉500克、鹽2茶匙、帶皮五花肉500克、酵母5克、水250克、生姜10克、冰糖20克、料酒 1湯匙、、青椒 2個、油潑辣子適量白糖 1湯匙、八角 1個、醬油 2茶匙。

　　做法步驟

　　1.五花肉洗凈切塊，油鍋內(nèi)放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生姜略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，開大火收汁至濃稠。

　　2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入面粉中和成面團餳發(fā)至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，搟成餅入平底鍋烙至兩面金黃。

　　3.將青椒洗凈，砧板上切細備用。紅燒肉剁成絲狀。烙餅用刀從中間剖開留出個”大肚子“備用。

　　青椒洗凈去籽，切成小粒。把紅燒肉剁碎。烙好的餅用刀從中間片開。

　　4.不要完全片成兩片，留一點連在一起。先放入肉末。再放入青椒粒。

　　5.然后放入適量油潑辣子。把所有都這樣做好就可以上桌了。

　　小貼士

　　1、肉夾饃的做法一定要注意流程、步驟打亂了做出來的味道也就不正宗了。正確的順序是“發(fā)面---燒肉---烙餅—組裝”。

　　2、做好要立即食用，這樣面餅表皮還是脆的，咬起來咯吱咯吱的。

　　做法二

　　食材

　　五花肉 2斤、紹酒 30ml、食鹽 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、蔥段 3、姜塊 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 適量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、溫水 270克、鹽 3克。

　　做法步驟

　　1.肉用清水浸泡4小時以泡出多余血水(途中換水)。

　　2.將調(diào)料用料包包好備用。

　　3.五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫。

　　4.下入所有調(diào)料(鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時后放剩余的)。

　　5.轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時左右。

　　6.燉煮軟爛入味制作完成。

　　小貼士

　　1、臘汁肉的燉制時間較長，嫌麻煩的筒子可以用高壓鍋壓制20分鐘，然后開蓋小火燉煮30分鐘完成。

　　2、臘汁肉的湯汁可以留作以后反復(fù)燉煮，就形成了老湯，風(fēng)味更佳(老湯短時間冷藏保存，長時間冷凍保存)。

　　3、白吉饃烙好后入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內(nèi)膛烘烤功能，可以使白吉饃做好后外酥里軟。

　　肉夾饃的來歷

　　據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國時稱為"寒肉"，當(dāng)時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。

　　據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。臘汁肉夾饃是陜西省西安市小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。

　　于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動，被評為部優(yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”

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