20140617快樂生活一點(diǎn)通：豬蹄的做法

　　豬蹄肉肥而不膩，鮮美無比，即可以用來煲湯，也可以用來紅燒，可以用煮的，也可以用蒸的，反正怎么做都好吃。今天的快樂生活一點(diǎn)通邀請了北京的大廚給我們講這豬頭怎么做更加美味，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豬蹄的做法

　　一、紅燒豬蹄的做法

　　食材

　　主料：豬蹄適量;調(diào)料：食鹽適量、雞精少許、醬油適量、白砂糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量。

　　做法步驟

　　1.將豬蹄放熱鍋里燉一會，撈出來切好，焯水后放入料酒、醬油腌制30分鐘。

　　2.鍋中放油，放入蔥、姜煸炒后放入腌好的豬蹄，煸炒至皮色發(fā)金黃色。

　　3.待豬蹄略有變色，放入調(diào)味料：八角、桂皮、醬油、砂糖、料酒等翻炒一會，加入適量清水，使水能剛剛漫過豬蹄。

　　4.大火燒開，然后放入高壓鍋中壓制20分鐘，出鍋前放入鹽、雞精調(diào)味即可

　　5.美味且能很快吃到嘴里的紅燒豬蹄出鍋嘍。

　　健康小常識

　　豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進(jìn)女性激素合成的作用，對女性容顏有一定的益處。

　　二、醬豬蹄的做法

　　食材

　　主料：豬蹄1對;調(diào)料：食鹽適量、冰糖1小把、蔥5段、姜5片、蒜4瓣、八角3顆、花椒1小把、桂皮1段、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽3大勺、陳皮1小撮、豆蔻1個(gè)、草果1個(gè)、香葉3片、白糖1小勺 。

　　做法步驟

　　1.將所有材料備齊

　　2.將豬蹄洗凈，鍋內(nèi)倒入開水，煮沸后放入豬蹄進(jìn)行川燙，5分鐘后取出瀝干備用

　　3.鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香

　　4.下豬蹄并同時(shí)烹入料酒

　　5.加入生抽和老抽

　　6.用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色

　　7.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然后加白糖

　　8.大火燒開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)半小時(shí)左右

　　9.后開蓋調(diào)入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續(xù)加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋。

　　三、鹵豬蹄的做法

　　食材

　　主料：豬蹄450克;輔料：花生38克、香菜少許、調(diào)料醬油1大匙、冰糖19克、味精少許、海山醬1/4茶匙、丁香適量、肉豆蔻少許、肉桂少許、胡椒適量。

　　做法步驟

　　1.豬蹄切塊后，用水燙過取出

　　2.將豬蹄、海山醬、花生及香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂)、醬油、味精和冰糖一同用大火煮一個(gè)半小時(shí)

　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴

　　烹飪技巧

　　海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。

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