20131129家政女皇：張曄講金針菇的營養(yǎng)

　　金針菇大家應該都見過，也都吃過。金針菇屬于菌類蔬菜，常吃菌類對我們的身體健康有好處，而且金針菇含有豐富的營養(yǎng)價值，那么它具體有什么樣的營養(yǎng)呢，下面讓張曄專家來講講金針菇的營養(yǎng)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　金針菇的口感很好，很多人都很愛吃。它可以用來炒菜，也可以涮火鍋吃。

　　金針菇的營養(yǎng)價值

　　1、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。

　　2、金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

　　3、金針菇能有效緩解疲勞，還能控制血脂的上升，對腫瘤還有一定的抑制作用。

　　適宜人群

　　1、適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

　　2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

　　在作為食材時，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。

　　但是我們喜歡吃金針菇也不要總吃這一種菌類，要多攝取不同的菌類，因為它們的營養(yǎng)價值是不同的，這樣對我們的身體健康才好。

　　一、 涼拌金針菇

　　材料

　　金針菇，黃瓜，青椒，蒜汁，香油，鹽，醋，糖，辣椒油少許。

　　做法

　　1、金針菇去老根洗凈焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲。

　　2、放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏后食用更佳。

　　二、芥末雞絲金針菇

　　材料

　　金針菇，雞胸肉，胡蘿卜，姜片，芥末，醋，生抽，鹽，白糖，芝麻油。

　　做法

　　1、鍋內(nèi)加適量水(沒過雞肉)和姜片，將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起瀝干。

　　2、金針菇剪去根部，撕開洗凈。胡蘿卜切絲，熟雞肉撕成絲。

　　3、鍋里加適量水燒開，放入金針菇和胡蘿卜絲，汆30秒撈出入冷水過涼。

　　4、將過涼后的金針菇和胡蘿卜絲稍微擠去水分，和雞絲一起拌勻。

　　5、根據(jù)自己的口味，把所有調(diào)料放在小碗里調(diào)勻，淋在雞絲金針菇上，吃時拌勻即可。

　　三、紅酒油麥金針菇

　　材料

　　油麥菜，金針菇，紅酒。

　　做法

　　1、油麥菜洗干凈，切斷，少量油炒一下油麥菜，炒倒之后，備用。

　　2、接著再放一點玉米油，加蔥末，姜末，生抽，炒金針菇。

　　3、1分鐘后，加2大勺紅酒，再炒1分鐘，加鹽，油麥菜，水淀粉勾芡，擺盤，出鍋。

　　四、金針菇雞湯

　　材料

　　金針菇，雞肉，姜片，紅蘿卜片，蔥段，太白粉，米酒。

　　做法

　　1、將金針菇去頭切備用;雞肉洗凈切片，加入太白粉、米酒腌10分鐘。

　　2、取鍋裝水加熱，水滾后放入姜片、紅蘿卜片與作法1腌好的雞肉片，以小火煮滾，再放入作法1的金針菇與所有調(diào)味料略拌，后放入蔥段即可。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學專業(yè)學術(shù)會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。