20140910快樂生活一點通視頻：黃燜魚的做法

　　我們生活中很多人都非常喜歡吃魚，經(jīng)常吃魚對我們身體很有好處。魚含有豐富的營養(yǎng)價值，而且魚的做法有很多種，魚的種類也有很多。我們今天就來講講黃燜魚。好吃的黃燜魚要怎么做才能做出飯館里那樣的美味呢。

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　選擇鯽魚來作為主料，在鯽魚表面裹上一層面再炸，表面酥脆了，它的魚身就不容易糊，而且煮魚的時候要蓋好鍋蓋。

　　如果不講究高雅的環(huán)境和氛圍，到郊外走走，感受那久違的陽光普照，花草芬芳，再吃點兒特色農(nóng)家菜，真是別有一翻滋味。

　　黃燜鯽魚，味道酸甜微辣，鮮嫩酥美;色澤艷麗，卻不失小清新風情。

　　一般家庭用的鍋都是比較小的，所以燒魚的時候就選擇小一點的魚來煮，更快也更方便。

　　材料

　　中小鯽魚2條500克、雞蛋1個、小白菜芯10顆、泡椒3個。

　　生姜1大塊、香蔥3根、大蒜2粒、番茄汁3湯匙、好醬油1湯匙、鹽適量。

　　黃酒1/2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉5.5湯匙、花生油500克(實耗5湯匙)。

　　做法

　　1、把買回來的鯽魚的五臟都清理干凈，再用水進行沖洗，后在魚的身部用刀劃上幾刀，這樣好入味。

　　2、在鯽魚內(nèi)外均勻抹上黃酒，加白胡椒粉，切一大半生姜絲和2根香蔥抓勻腌10分鐘。

　　3、泡椒切成末，剩下的生姜和大蒜生姜切末，1根香蔥切蔥花。

　　4、在大碗里將雞蛋打勻，然后加5湯匙干淀粉充分打勻，成糊。

　　5、鍋里燒油，油七層熱時，將魚身均勻粘上糊。

　　6、快速將粘糊的魚入鍋中，用中小火炸到兩面金黃，撈出瀝油。

　　7、鍋里留2湯匙底油，將番茄汁和泡椒末炒香，溢出紅油。

　　8、放姜蒜末炒香。

　　9、在鍋里注入300ml的清水(與鯽魚齊平)，調入醬油，拌勻，燒開，嘗咸淡調少許鹽。

　　10、將魚投入鍋中，加蓋，用中火一面燜燒2分鐘，再輕輕翻面燒另一面2分鐘。

　　11、鍋里剩下只沒魚身一半的汁時，開蓋，將魚單獨盛在盤子里。

　　12、用0.5湯匙干淀粉調2湯匙清水攪勻，倒入魚汁的鍋里，用中小火炒亮色，關火。

　　13、在加了幾滴油和少許鹽的開水鍋里，將洗凈的小白菜芯氽斷生，撈出。

　　14、將魚汁均勻淋在魚身，周邊擺上小白菜芯，即成。

　　小貼士

　　1、由于要裹上糊炸，后面還要燜燒，所以一般采用中小鯽魚比較合適。

　　2、雞蛋淀粉糊要調稍微濃一點，光滑的魚身才能掛住。

　　3、炸魚時，火不能太大，用中小火浸炸。

　　4、翻魚的時候，要輕一點，不要將魚皮弄破。

　　5、不喜歡勾芡的步驟，可以省略第12步，直接將鍋里的汁淋在魚身上。