20150624家政女皇全集：夏天講干煸豆角的做法

　　干煸豆角是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都愛吃的一道家常菜。豆角中蘊含豐富的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，多吃豆角不僅可以幫助我們補充身體所需要的能量，而且能夠促進消化系統(tǒng)。那么，如何做干煸豆角呢?接下來就請我們的夏天大廚來給我們說說干煸豆角的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　干煸豆角

　　材料

　　豆角、姜絲 、溫水 適量

　　調(diào)味料

　　干紅辣椒 、花椒、生抽、蘑菇精、鹽 少許、油 適量

　　做法

　　1.先把豆角中的筋給去掉，然后洗一下，切成長段。

　　2.干紅辣椒在溫水里浸泡10分鐘后撈出來，剪成小段備用。

　　3.鍋中燒熱油，下入豆角煸炒。

　　4.等到表面出現(xiàn)了黑色的現(xiàn)象的時候，再把火調(diào)小，然后繼續(xù)煸熱一下。

　　5.從鍋中撈出來，瀝干多余的油分。

　　6.另起凈鍋燒熱油，爆香花椒。

　　7.然后撒入姜絲，煸出香味兒。

　　8.然后把紅辣椒倒進鍋里面，把火調(diào)小。繼續(xù)翻炒。

　　9.待辣椒段表面微微膨脹后再放入豆角翻炒。

　　10.后用生抽、蘑菇精和少許鹽調(diào)味，翻炒數(shù)下至鍋內(nèi)的水分收干即可。

　　干煸四季豆做法

　　很喜歡吃干煸四季豆，因為有肉香，還因為過油后的四季豆很清脆嫩甜，比慢慢煸的口感和顏色上都要好一些。

　　做法

　　1.四季豆洗靜，摘去兩頭老筋，掰成小段。

　　2.干辣椒切小段，大蒜切碎，豬肉切碎。

　　3.鍋中倒入植物油，油溫5成熱后下四季豆，炸至表皮起皺后撈出瀝油。

　　4.鍋中留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香。

　　5.放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微干略出油后，放入炸好的四季豆翻炒均勻，調(diào)入鹽調(diào)味即可。

　　烹飪技巧

　　1、四季豆一定要炸熟透，至表皮有皺后再撈出。

　　2、依個人喜好還可以放點豆瓣醬進去會更香，不過我本人更喜歡就這么簡單的調(diào)味，能體現(xiàn)出四季豆的清甜味了。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

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