20150619家政女皇全集：姜波講特色炸醬面的做法

　　炸醬面是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都喜歡吃的一道美食。對于北方的人來說，炸醬面已經(jīng)成為了一日三餐中，必不可少的主食。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炸醬面呢?接下來就請我們的姜波專家來給我們說說特色炸醬面的經(jīng)典做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炸醬面的做法是比較簡單的，然后味道又濃郁，很多人一吃就愛上了這個味道。

　　特色炸醬面

　　原料：面條、豬肉50克、香菇5朵、西紅柿1個、洋蔥半個、蒜薹5根、油、姜、黃醬、啤酒

　　做法：

　　1、干黃醬盛到一個碗內(nèi)，邊倒啤酒，邊用勺子把干黃醬澥開;香菇洗凈切丁;洋蔥、蒜薹洗凈切丁;西紅柿用開水燙一下，去皮切丁;瘦肉切丁;生姜去皮切末。

　　2、鍋中放少許油，油熱后把切好的瘦肉丁倒進去煸炒至變色，加入姜末、香菇翻炒，倒入剩余的啤酒、西紅柿丁，不停的攪拌，西紅柿丁炒爛以后加入黃醬。

　　3、然后將洋蔥和蒜末加進去，進行翻炒，就可以關火了。

　　4、面條煮熟后，撈碗內(nèi)，上面放上做好的炸醬，吃的時候拌勻即可。

　　老北京炸醬面

　　原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜面醬、白糖

　　做法：

　　1、將豆瓣醬，甜面醬按照1:1的比例放入碗中，調(diào)勻;肥瘦肉洗凈，改刀切丁;大蔥洗凈改刀。

　　2、鍋中放入油，待熱后下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花，調(diào)好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開后轉小火熬至醬便當濃稠即可。

　　3、等到面團煮熟了，然后在加入已經(jīng)炸好的醬料，就做好了。

　　土豆炸醬面

　　原料：五花肉200克、土豆1個、面條、水蘿卜50克、黃瓜50克、鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣醬2勺、甜面醬2勺、油

　　做法：

　　1、五花肉、土豆切小丁;鍋中倒入油五成熱時下土豆丁煸炒后盛出。

　　2、鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥，倒入兩勺甜面醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入適量水燉至湯汁減少，加糖翻炒后盛出。

　　3、面條煮熟后，把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲即可。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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