20150615家政女皇全集：蘇廣占講肉沫茄子的做法

　　肉沫茄子是我們的日常生活中，很多人都喜歡吃的一道食物。多吃茄子不僅可以幫助我們提高免疫力，而且可以增強(qiáng)體質(zhì)?？梢哉f是，大人小孩都喜歡肉沫茄子。那么，如何才能做出一道色香味俱全的肉沫茄子呢?就讓我們跟著蘇廣占大廚學(xué)習(xí)一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　很多人都喜歡吃肉沫炒茄子，不僅味道好，而且做法簡單。

　　茄條先溫油炸過后可保住表皮漂亮的紫色，二次入鍋炒起來也快熟得很，軟嫩嫩的茄子肉末拌飯什么的有愛了。

　　主料:茄子2個、豬肉餡280克

　　輔料:生粉20克

　　調(diào)料:食鹽2克、姜5克、花椒6克、干辣椒5個、生抽16克、細(xì)香蔥2根、獨蒜2頭、老干媽40克、辣椒油6克、白糖5克、植物油適量

　　肉末香辣炒茄子的做法

　　1.香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用。

　　2.然后將蒜剁成沫子，將姜切成片，把干辣椒也處理好。

　　3.茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫廖⒔瘘S色后撈出瀝干油。

　　4.倒出鍋中多余食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、干辣椒和花椒。

　　5.倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻。

　　6.然后加入老干媽和生抽，翻炒一分鐘左右。

　　7.茄子軟身后加入適量鹽、白糖，后淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤后可用香蔥粒做點綴。

　　糖醋茄條

　　原料：雞蛋，面粉，濕淀粉，胡蘿卜，油，鹽，味精，白糖，米醋，蔥蒜，香菜，香油

　　做法

　　1、茄子去皮切條，加鹽腌沾面粉;

　　2、雞蛋加面粉攪糊。蔥蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段;

　　3、放油，茄條掛蛋糊下里，炸成金黃色裝盤;

　　4、放油，放蔥蒜抄，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許水，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

　　本期嘉賓介紹

　　蘇廣占

　　男，永泰素食行政主廚。

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