20160403家政女皇2016:夏天講紅燜羊肉的做法
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圖文作者:淮安民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:馬瑞
發(fā)表時(shí)間:2016-04-07 11:44羊肉是我們大家都很愛(ài)吃的食物,不僅因?yàn)樗浅C牢抖覡I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,有不錯(cuò)的補(bǔ)腎效果。那么日常生活中紅燜羊肉的做法是怎樣的呢?那接下來(lái)就讓我們一起隨著河北衛(wèi)視家政女皇2016節(jié)目夏天專家來(lái)看看吧!
該視頻主要文字介紹:
紅燜羊肉的做法
料羊
后腿肉1000g,胡蘿卜2根。
白蘿卜1/2根,辣醬120g。
干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g)。
桂皮1湯匙(15g),枸杞1湯匙(15g),鹽2茶匙(10g)。
雞精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),紅棗50g。
姜片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片。
生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙(30ml)。
做法
1、首先我們就要將羊后腿肉清洗干凈,然再將其切成合適大小的塊狀,接著將其切成合適大小的塊狀,再將蘿卜洗凈切滾刀。
2、鍋中放入適量的清水,燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出),撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈,并且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,并烹入料酒,翻炒3分鐘,然后迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。
4、接著我們就要將炒好的羊肉轉(zhuǎn)移到砂鍋中,緊接著就要加入大料、桂皮等調(diào)味料和漫過(guò)羊肉的水,并用中火將其燒開(kāi)。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
小訣竅
1、為了徹底去除羊肉的腥膻味,還可適當(dāng)加大香料的用量。
2、根據(jù)口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒,吃完后還可像火鍋一樣,下入各種菜料繼續(xù)涮食。
3、白蘿卜有著非常好的去膻作用,所以在制作這道菜的時(shí)候,即使是不吃蘿卜,那么也要適當(dāng)?shù)姆乓恍?,有更好的口感?/p>
4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬,但好不要用豆瓣辣醬。
本期嘉賓介
夏天
男,中式烹調(diào)高級(jí)技師,中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。
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