20160525家政女皇視頻：何計(jì)國講豆?jié){煮錯(cuò)喝錯(cuò)會(huì)中毒

　　豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，但是錯(cuò)誤的煮豆?jié){喝豆?jié){對(duì)我們的健康危害是非常大的，會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。那么日常生活中喝豆?jié){的注意事項(xiàng)有哪些呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇視頻全集何計(jì)國專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆?jié){煮錯(cuò)喝錯(cuò)會(huì)中毒

　　1.喝豆?jié){為什么會(huì)中毒

　　生的豆?jié){中含有皂素、皂甙、紅細(xì)胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，這些物質(zhì)會(huì)因?yàn)槲覀兂霈F(xiàn)中毒的現(xiàn)象，對(duì)我們的健康不利。

　　它們是怎么搞破壞的呢?皂苷對(duì)消化道有強(qiáng)烈的刺激，胰蛋白酶抑制劑會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用，從而降低豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值。

　　2.喝了沒煮熟的豆?jié){中毒的表現(xiàn)

　　會(huì)出現(xiàn)肚子脹痛，頭昏、頭痛、惡心、嘔吐等中毒癥狀，少數(shù)會(huì)有腹瀉。但大部分中毒者會(huì)在中毒后5小時(shí)恢復(fù)正常。

　　3.怎么才能機(jī)智地躲避中毒

　　一般情況下生豆?jié){煮到80℃～90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，這時(shí)許多人都會(huì)認(rèn)為豆?jié){熟了，其實(shí)這是“假沸”現(xiàn)象。

　　煮豆?jié){的正確方法是

　　生豆?jié){出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后，繼續(xù)加熱3～5分鐘，泡沫完全消失后，方可停止加熱。

　　喝豆?jié){的注意事項(xiàng)

　　一、豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，好少喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　二、加了紅糖的豆?jié){，不容易被人體吸收。因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，而加白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。

　　三、暖瓶保溫這種方法是不正確的，因?yàn)榕繙貪竦膬?nèi)環(huán)境極有利于細(xì)菌繁殖，還有皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了對(duì)我們的身體非常不利。

　　四、由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。

　　本期嘉賓介紹

　　何計(jì)國

　　男，1988年畢業(yè)于北京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，獲學(xué)士學(xué)位，現(xiàn)為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任、副教授，碩士研究生導(dǎo)師。主要從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的教學(xué)與科研，主持與參加了多項(xiàng)國家、部和省級(jí)科研項(xiàng)目，發(fā)表科研論文30余篇、主編與參編教材3本、出版專著2本。

　　先后主講本科生課程《基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)》、《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品安全性評(píng)價(jià)》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》及研究生課程《食品品質(zhì)評(píng)價(jià)》、《營養(yǎng)與食品安全專業(yè)Seminar》等。新開研究生課程有《食品安全研究方法與進(jìn)展》、《營養(yǎng)與疾病》。

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