20170603家政女皇節(jié)目：張少剛講“紅燒” 南味排骨煲

　　提起肉，就不得不提排骨，這是很多朋友隔三差五就要買(mǎi)回家的食材，那么，獨(dú)特的排骨做法是怎樣的呢?本期的家政女皇節(jié)目邀請(qǐng)大廚張少剛為我們介紹紅燒排骨煲的做法，下面一起通過(guò)具體內(nèi)容來(lái)了解一下吧。

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　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國(guó)烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

　　師承中國(guó)十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個(gè)年頭。這其中有長(zhǎng)達(dá)10年的時(shí)間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實(shí)掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對(duì)傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識(shí)和理解。

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒排骨煲

　　用料

　　主料

　　豬小排500克。

　　輔料

　　植物油10毫升、姜2克、大蔥1節(jié)、白糖1勺、生抽10毫升、老抽6毫升、料酒10毫升、花椒6粒左右、八角3個(gè)、番茄醬1大勺、醋15毫升。

　　紅燒排骨的做法

　　1.排骨清洗干凈后放開(kāi)水鍋里煮5分鐘，去除血沫;蔥切段，姜切碎快。

　　2.煮好的排骨再用清水沖洗干凈;炒鍋放油，然后放入花椒、八角和糖。

　　3.糖炒至變焦黃色后放入排骨、蔥姜;放入番茄醬、醬油、醋、料酒。

　　4.添水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)小火慢燉直至排骨肉質(zhì)酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽。

　　排骨的功效與作用

　　1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸

　　豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補(bǔ)鈣

　　豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。