1原料介紹
薄脆,故名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆現(xiàn)是小吃,以前曾是清宮中的御膳食品。
薄脆酥脆焦香,可以現(xiàn)制現(xiàn)吃,也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料,是人們非常喜愛的小吃。
2營養(yǎng)分析
薄脆主要營養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物,屬高熱量、高油脂類食物,不宜多食。
3適宜人群
但蒲菜性涼,脾胃虛弱者不宜食用過多。
4食用指導
制作方法:將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化,隨即倒入面粉和溫水,和成面團,然后攤平,橫豎各疊三折,再放入盆中,蓋上濕布餳約6小時面團餳好后,按成八分厚的大面塊,刷上一層花生油,用小炸刀切成面劑,花生油用旺火燒至八成熱,將面劑按成一尺長、六寸寬的方形面皮,用刀尖在面皮上任意劃許多小口,雙手提起面皮,先放入熱油中蘸兩下,以利于成型,再放入油中,炸至兩面焦黃撈出即成。
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