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春羅碎玉

春羅碎玉

工藝:抓炒

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:

主料:鵪鶉肉  薄脆 

輔料:

調(diào)料:大蔥  大蒜 雞蛋清 淀粉 植物油 黃酒 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

蔥洗凈斜切成蔥欖;姜片洗凈切片;大蒜去皮洗凈剁成蒜茸;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克。
將鵪鶉處理干凈后切片用蛋白、濕淀粉10克拌勻,再將薄脆放在碟中;響螺用鐵錘敲破螺殼,取出螺肉,去掉厴和腸,擦去表層污物,洗凈,切去頭、尾和皮,只用螺肉中心部分約600克,切圓片。
燒鍋放油適量,把鵪鶉片、響螺片放入拉油至僅熟,傾在笊籬里,濾去油分;將鍋放回爐上,把蔥欖、姜片、蒜茸、螺片、鵪鶉片放在碟中,濺入紹酒,用芡湯25毫升、濕淀粉10克調(diào)勻?yàn)檐?,加包尾?克炒勻,放在薄脆面上便成。

3制作提示

因有過油過程,需準(zhǔn)備植物油500克左右。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵪鶉肉:鵪鶉肉適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護(hù)血管壁,阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有健腦作用。常食鵪鶉肉,可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補(bǔ)品。螺:螺肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)元素,具有清熱,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃螺肉,可以滋陰補(bǔ)腎,明目、增強(qiáng)肌肉彈性,使皮膚光滑細(xì)嫩,有多種保健功能。薄脆:薄脆主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物,屬高熱量、高油脂類食物,不宜多食。

6食物相克

鵪鶉肉:鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食,否則令人面生黑子或發(fā)生痔瘡。螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。