甜面醬

原料別名：面醬、甜醬

原料分類：調(diào)味品類

食用提示：每餐50克左右

禁忌人群：糖尿病、高血壓患者慎食。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香，粘稠度適中，無雜質(zhì)。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效；
2. 食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。

3適宜人群

熱病高熱，陰虛火旺，血熱妄行者禁服。

4食療作用

本品乃肉桂嫩枝，故名桂枝。

5溫馨提示

1. 保管中應(yīng)該防止高溫，忌沾生水；
2. 可用熟菜油攪勻，以防止生霉。