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原料分類:禽肉類及制品

食用提示:每餐100克

禁忌人群:感冒伴有頭痛,乏力,發(fā)熱的人及內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉,雞湯。肥胖癥患者和患有熱毒癤腫之人忌食;高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進(jìn)一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續(xù)升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食.以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

適用人群:一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

1原料介紹

雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用,且營養(yǎng)功效豐富,隨處可見,故民間稱雞為“濟(jì)世良藥”。

2營養(yǎng)分析

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

3適宜人群

陰虛血燥、氣無郁滯者慎服。

4食用指導(dǎo)

1. 雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。
2. 雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。雞湯,內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鮮美,而且易于吸收消化,對身體大有補(bǔ)益。適用于營養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人食用;
3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應(yīng)棄掉不要。

5食療作用

果實(shí)形態(tài)似手,故美其名曰佛手。《綱目》云:“其實(shí)狀如人手有指,俗呼為佛手柑。“佛手”與“福壽”諧音,故亦稱福壽柑。

6食材文化

中醫(yī)認(rèn)為,雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補(bǔ)虛虧、健脾胃、強(qiáng)筋骨、活血脈、調(diào)月經(jīng)和止白帶等功效。
雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);
可益氣,補(bǔ)精,添髓;
用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

7溫馨提示

識別注水雞:注過水的雞,翅膀下一般有紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏淦佑写蚧默F(xiàn)象,肉質(zhì)也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發(fā)出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在雞腔內(nèi)膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的雞,就會從肉里流出水來。