福山燒雞

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：鹽八角大蔥醬油花生油麥芽糖五香粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)97.93克
脂肪97.22克
泛酸0.12毫克
碳水化合物23.75克
葉酸21.3微克
膳食纖維0.9克
膽固醇530毫克
維生素K2.1微克
胡蘿卜素18.4微克
硫胺素0.28毫克
核黃素0.51毫克
尼克酸28.74毫克
鈣75.12毫克
磷830.8毫克
鉀1毫克
鈉7毫克
鎂126.96毫克
鐵10.51毫克
鋅6.06毫克
硒59.4微克
銅0.5毫克
錳0.68毫克

2制作方法

將雞去毛去內(nèi)臟洗凈，剁去小腿；
姜切片，蔥切絲；
八角茴香碾碎與精鹽均勻地涂在雞身上，腌漬3～4小時(shí)后，用潔布搌干；
將雞的兩條大腿骨砸斷，在雞腹上切3厘米長小口，把雞的兩條腿交叉塞入腹內(nèi)；
用13厘米的高梁秸順肛門處插入，撐在雞脯下頭的軟骨上；
將飴糖（麥芽糖）加清水50毫升調(diào)勻，均勻的涂在雞身上；
鍋內(nèi)倒入花生油，上大火燒至八成熱時(shí)，將雞放入鍋內(nèi)，炸至呈紫紅色撈出，控凈油待用；
把蔥、姜切成末，與五香粉調(diào)勻填入雞腹內(nèi)；
把雞放入一盤內(nèi)，澆上醬油，撒上精鹽，上屜用旺火蒸15分鐘取出，將雞腹內(nèi)高梁秸取出即可。

3制作提示

1.雞在腌漬時(shí)要勤翻動(dòng)，使其入味均勻；2.雞身上飴糖不要涂的過厚，以免在炸時(shí)顏色過深，影響色澤；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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