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麥芽糖

原料別名:飴糖、糖稀

原料分類:糖、蜜餞類

禁忌人群:糖尿病患者忌食。

適用人群:一般人群均可食用。

1原料介紹

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大,能增加菜肴品種的色澤和香味。全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。
麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結(jié)晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效。

2營(yíng)養(yǎng)分析

麥芽糖潤(rùn)肺,生津,去燥;可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

3適宜人群

脾胃虛寒及腎陽(yáng)不足者禁服。

4食用指導(dǎo)

麥芽糖的制法:
1. 將淀粉與水共熱成糊,冷至60度;
2. 加麥芽(內(nèi)含糖化醇素),保持此溫度約1小時(shí);
3. 再熱沸即成。

5食療作用

女貞,《綱目》云:“此木凌冬青翠,有貞守之操,故以貞女狀之。……近時(shí)以放蠟蟲(chóng),故俗呼為蠟樹(shù)?!比胨幦∑涔麑?shí),故名女貞子。

6食材文化

麥芽糖味甘,性微溫;
有健脾胃、潤(rùn)肺止咳之功效。