叉燒烤鴨

工藝：明爐烤

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨

輔料：荷葉

調(diào)料：大蔥姜麥芽糖花椒

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)187.8克
脂肪237.22克
泛酸0.2毫克
碳水化合物53.8克
葉酸28微克
膳食纖維2.86克
膽固醇1毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素119.2微克
硫胺素1.04毫克
核黃素2.78毫克
尼克酸52.15毫克
鈣119.17毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉839.27毫克
鎂202.83毫克
鐵27.7毫克
鋅16.39毫克
硒147.67微克
銅2.66毫克
錳2.56毫克

2制作方法

鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開(kāi)長(zhǎng)
3厘米的口子，取出內(nèi)臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開(kāi)口處塞入鴨腹內(nèi)。用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右。
將鴨身反復(fù)用開(kāi)水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風(fēng)處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟。
把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長(zhǎng)5厘米、寬
3厘米的塊，再將鴨肉片成長(zhǎng)
3厘米、寬
7厘米、厚
5厘米的片即成。上桌時(shí)跟甜面醬和蔥段。

3制作提示

鴨身必晾干水分，然后再烤。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

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