掛爐烤鴨

先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過(guò)去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開(kāi)一約4厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟、洗凈，瀝干水分，從鴨頸刀口處吹進(jìn)氣，再在沸水鍋內(nèi)燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下，用凈布將鴨全身抹干水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時(shí)再淋一遍，然后將鴨膀兩邊打撐，肛門(mén)用木塞住，掛于通風(fēng)之處吹干（越干越好）。
食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅后扒出明火，這時(shí)將鴨內(nèi)灌入開(kāi)水50克左右，掛入爐內(nèi)，烤40分鐘左右（其中隔2至3分鐘將鴨翻動(dòng)1次），待鴨全身烤至呈金黃色時(shí)取出，把肛門(mén)木塞抽掉（抽塞時(shí)，用碗將鴨腹內(nèi)的油湯接住，以免浪費(fèi)），在鴨頸離身子約7厘米長(zhǎng)的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然后片下兩邊胸脯皮，將這些都切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊擺入長(zhǎng)盤(pán)中，將鴨頭尾劈開(kāi)擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤(pán)即成。