北京填鴨

籠蒸全鴨

將鴨子洗凈，砸斷小腿骨環(huán)，剔去鴨掌大骨，抽去鴨舌及食管，剁去鴨嘴，在?袋附近剁斷脖頸，皮不可剁斷；放入沸水鍋內(nèi)煮半小時(shí)（...

類別山東菜氣血雙補(bǔ)調(diào)理 腳氣調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 

工藝油爆

水晶鴨塊

將肉皮刮洗干凈改成塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，洗凈。將鴨宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮一下，撈出后夾去殘存的毛...

類別湖南菜清熱去火調(diào)理 養(yǎng)顏美容調(diào)理 

工藝油爆

掛爐烤鴨

先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過(guò)去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開(kāi)一約4厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟、洗凈，瀝干水分，從鴨頸...

類別湖南菜滋陰調(diào)理 健脾開(kāi)胃調(diào)理 

工藝油爆

鹽水肥鴨

鴨宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，用清水泡約4小時(shí)，泡去血水，撈出晾干水分。用鍋上火先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼。將鴨用鹽揉...

類別湖南菜鹵醬菜 

工藝油爆