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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將肉皮刮洗干凈改成塊，放入開水鍋內(nèi)煮過撈出，洗凈。
將鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮一下，撈出后夾去殘存的毛，洗凈血沫，用缽裝上，加放肉皮、拍破的蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸至七成爛時取出，去凈骨，片成厚薄一致，用物壓平，再切成3厘米長的斜象眼塊；香菜摘洗干凈，西紅柿切成瓣。
將蒸鴨的原湯去掉肉皮和蔥姜，撇凈浮油，加入味精調(diào)好味，過羅篩，裝入平瓷盤內(nèi)，再將鴨肉擺進去，每塊相距2厘米。然后，在鴨塊上放香菜葉，使其凝結成凍。
食用時，切成象眼塊，擺在盤的周圍，中間擺上香菜和西紅柿瓣即成。
將鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮一下，撈出后夾去殘存的毛，洗凈血沫，用缽裝上，加放肉皮、拍破的蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸至七成爛時取出，去凈骨，片成厚薄一致，用物壓平，再切成3厘米長的斜象眼塊；香菜摘洗干凈，西紅柿切成瓣。
將蒸鴨的原湯去掉肉皮和蔥姜，撇凈浮油，加入味精調(diào)好味，過羅篩，裝入平瓷盤內(nèi)，再將鴨肉擺進去，每塊相距2厘米。然后，在鴨塊上放香菜葉，使其凝結成凍。
食用時，切成象眼塊，擺在盤的周圍，中間擺上香菜和西紅柿瓣即成。
3制作提示
本菜中的肉皮可以用凍粉代替。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效。番茄：西紅柿現(xiàn)在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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