叉燒烤鴨

在鴨左膀下切開長
3厘米的口子，取出內(nèi)臟；
從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
干荷葉6張用熱水泡軟切碎；
切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)；
用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；
將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干；
然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬
3厘米的塊，再將鴨肉片成長
3厘米、寬
7厘米、厚
5厘米的片即成。