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豫式鍋燒鴨

豫式鍋燒鴨

工藝:酥炸

口味:炸燒味

菜系:河南菜

功效:

主料:北京填鴨 

輔料:雞蛋 小麥面粉 

調(diào)料:  椒鹽 甜面醬 醬油 花生油 黃酒 小蔥 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將鴨宰殺,煺毛,去內(nèi)臟,抽出鴨舌,去掉鴨掌,剁去膀尖、嘴尖,抽出膀圓骨,腿圓骨,頸骨砸斷,彎入鴨腹內(nèi);
將治好的填鴨放開水鍋中燙透,取出放盆中;
再添頭湯1000毫升、加入黃酒、醬油、精鹽、姜、蔥,上籠蒸爛取出;
蒸爛的鴨骨剔凈,松里,搌干水分;
將雞蛋、濕淀粉、花生油放碗中攪制成酥糊;
取一個(gè)盤子,盤內(nèi)抹一層花生油,倒上一半酥糊,鋪上鴨肉,剩余的糊均勻地?cái)傇邙喨馍厦妫?br />炒鍋放旺火上,添上花生油,五成熱時(shí)將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸制,中間頓火兩次,直至鴨子炸透呈柿黃色撈出潷油;
炸好的鴨子放在墩子上,順長(zhǎng)截成三條,中間一條剁成1厘米寬、6~7厘米長(zhǎng)的條,兩邊的兩條剁成斜條,呈馬鞍橋形裝入盤內(nèi)即成;
上桌時(shí)外帶蔥段、甜面醬和花椒鹽。

3制作提示

1.鍋燒菜式,口味咸鮮,質(zhì)地酥爛,主料煮透、蒸透、炸透,掌握“透”字三訣,成品上乘;2.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油2000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤(rùn)燥之功效。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。