1原料介紹
雞樅為真菌植物門真菌雞的子實(shí)體。產(chǎn)于四川、貴州、云南、廣東、廣西、福建、臺灣、江蘇等地。雞樅是云南著名特產(chǎn),因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、清香可口,可與雞肉相媲美,故名雞樅。
雞樅菌肉細(xì)嫩,氣味濃香,味道鮮美,屬著名的野生食用蘑菇之一,暢銷于國內(nèi)外市場。根據(jù)雞樅的顏色和形態(tài)特點(diǎn),分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。味道以黑皮(青皮)雞樅最好。此外,還有雞樅花等真菌的子實(shí)體,味道同雞樅一樣鮮美。
2營養(yǎng)分析
雞樅能健脾和胃,令人食欲大增。它內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分,是體弱,病后和老年人的佳肴。雞樅的另一特點(diǎn)是含磷量高,是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。常食雞樅還能提高機(jī)體免疫力,抵制癌細(xì)胞,降低血糖。
3適宜人群
1. 腦力勞動者更宜;
2. 但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強(qiáng),有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;表虛、多汗者也應(yīng)忌食;過多食用蔥還會損傷視力。
4食用指導(dǎo)
雞樅可炒食、清蒸、燒湯、曬干后油炸可做調(diào)料。
將洗凈晾干的雞縱放在火上燒熟,然后加佐料涼拌。除了涼拌還可配肉炒、燒、燉、做湯;配雞同燒或同燉味道更美。
5食材文化
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),雞縱除對痔瘡有特效外,還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品,同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。
6溫馨提示
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