1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
清洗干凈的雞樅切成
2厘米厚、1厘米寬、
6厘米長(zhǎng)的40片;
云腿(火腿)切
2厘米厚、
6厘米寬、
3厘米長(zhǎng)的20片;
豬網(wǎng)油清水洗凈,切
3厘米長(zhǎng)、
3厘米寬的20塊,平鋪在案板上,用毛巾搌去水分;
雞蛋打散,摻入面粉、水蠶豆粉調(diào)成蛋粉糊;
在每塊網(wǎng)油上撒上胡椒粉、鹽、味精,將兩片雞樅夾一片云腿,擺在網(wǎng)油上包成20包,用蛋粉糊封口粘實(shí),即成雞樅卷;
鍋上火,下豬油燒至五成熱,投入雞樅炸至金黃色,撈起碼盤即成。
3制作提示
1.選用完整的網(wǎng)油;2.炸雞樅時(shí),必須保持油溫的均勻,油溫過高,可將鍋離火,慢慢炸透;3.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
雞樅:雞樅能健脾和胃,令人食欲大增。它內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分,是體弱,病后和老年人的佳肴。雞樅的另一特點(diǎn)是含磷量高,是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。雞樅還能提高機(jī)體免疫力,抵制癌細(xì)胞,降低血糖。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),雞縱除對(duì)痔瘡有特效外,還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。中醫(yī)認(rèn)為雞縱有健脾益氣,開胃提神,止痛消腫之功效,是治療痔瘡的極理想食物?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。豬網(wǎng)油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),能提供極高的熱量,并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤(rùn)燥之功效。
6食物相克
淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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