油雞樅

工藝：清炸

口味：炸燒味

菜系：滇黔菜

功效：健脾開胃調(diào)理特色菜

主料：雞樅

輔料：

調(diào)料：花椒辣椒(干) 八角小蔥菜籽油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量786.2千卡
蛋白質(zhì)89.46克
脂肪5.6克
碳水化合物48.86克
膳食纖維27.78克
胡蘿卜素431微克
硫胺素0.35毫克
核黃素2.61毫克
尼克酸55.61毫克
鈣119.85毫克
磷467.85毫克
鉀1毫克
鈉45.04毫克
鎂129.35毫克
鐵23.12毫克
鋅6.9毫克
硒2.34微克
銅6.17毫克
錳4.59毫克

2制作方法

鮮雞樅去泥土，洗凈，順稈斜刀切成片，晾干水分；
干辣椒切成
2厘米長的小段；
鍋上火，將菜籽油燒至五成熱，放入蔥頭熗油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
再加入雞樅慢慢炸至雞樅水分散發(fā)盡，黃而不脆即成。

3制作提示

1.炸制輔料油溫不宜過高，以炸出各種香味為度。炸焦則失去其特有風(fēng)味；2.炸制主料必須把水分炸盡，炸制時可采用“重油”的方法，以達(dá)至肉焦而不脆的程度；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞樅：雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。它內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。中醫(yī)認(rèn)為雞縱有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。

6食物相克

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