1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
荷葉洗凈用沸水燙一下,包嚴雞體,再用玻璃紙包在荷葉上,并用麻線一根繞捆好,外面糊上調好的黃泥巴,約3厘米厚,放在小火上慢慢烤5至6小時,待泥巴干酥時取出,輕輕破掉泥層。
解去麻繩,剝掉玻璃紙,用大盤一個盛入上桌,可讓客人觀看后再回廚房改刀,也可帶刀上桌,由客人自己動手切食。香油應刷在雞身上。
3制作提示
1.鹽不宜多,以清淡為宜.2.應趁熱上桌,打開荷葉時讓客人聞到濃郁的清香.3.外糊泥巴要細膩柔軟,粘性大,要反復拌均勻.
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。金針菇:金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱“增智菇。”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。金針菇中含鋅量比較高,也可有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用,對生長發(fā)育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫(yī)認為,補肝,益腸胃,抗癌;主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥。雞樅:雞樅能健脾和胃,令人食欲大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養(yǎng)成分,是體弱,病后和老年人的佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高,是需要補磷人士的佳肴。雞樅還能提高機體免疫力,抵制癌細胞,降低血糖?,F代醫(yī)學發(fā)現,雞縱除對痔瘡有特效外,還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。中醫(yī)認為雞縱有健脾益氣,開胃提神,止痛消腫之功效,是治療痔瘡的極理想食物。
6食物相克
童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子同食會導致腹瀉;與芥末同食會上火。金針菇:金針菇忌與驢肉同食。
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