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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
蔥去根須，洗凈，10克切成段；
另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，拌成蔥椒鹽備用；
雞宰殺，放盡血水，燙去毛，入脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水；
用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘；
將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；
鍋巴（飯鍋巴）掰碎放入炒鍋里，撒上茶葉（瓜片茶葉）、紅糖，架上篦子；
將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉味；
稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火；
煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上香油；
將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，即成。
另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，拌成蔥椒鹽備用；
雞宰殺，放盡血水，燙去毛，入脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水；
用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘；
將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；
鍋巴（飯鍋巴）掰碎放入炒鍋里，撒上茶葉（瓜片茶葉）、紅糖，架上篦子；
將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉味；
稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火；
煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上香油；
將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，即成。
3制作提示
1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好，不老不柴；2.火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味；3.雞皮向上，上色均勻。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。
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