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香糟雞

香糟雞

工藝:其他

口味:五香味

菜系:其它菜系

功效:鹵醬菜 健脾開胃調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 

主料:童子雞 

輔料:

調(diào)料:白酒 香糟  

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

先把雞洗凈,取去內(nèi)臟,用清水洗凈,晾干后,用精鹽60克涂擦雞身和內(nèi)腔,然后把雞放入器皿內(nèi),腌過1小時(shí)使鹽滲入內(nèi)層注意切勿加水,以保持鮮味;
上蒸籠用旺火蒸約1小時(shí),雞熟取出待冷卻,分切為兩塊備用;
將酒糟,高粱酒,精鹽65克,同放入碗內(nèi)攪勻,放入鍋隔水蒸,使酒和鹽溶解后被酒糟吸收,取出待涼待用;
將冷卻后的混合酒糟的一半,放入瓦缽器底攤平,上鋪凈白布一塊,遮蓋酒精,再凈切成二塊的雞身,放在布上,在雞身上再蓋凈布一塊,然后把余剩一半酒糟,全部平鋪于上,然后把瓦缽蓋蓋加以封密,存放一星期便可取出食用。

3制作提示

香糟是用谷類發(fā)酵制成黃酒或米酒后所剩余下來的殘?jiān)淳圃?/p>

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸,所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。